小火慢慢熬 ， 熬到有點稠即可 。
16
放入炸好的白果 。
17
放入芝麻，快速翻炒 。
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出鍋 。
###其它資料參考###掛漿白果的熱量(以100克可食部分計)是277大卡(1158千焦)，單位熱量適中 。
每100克掛漿白果的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12% 。
###其它資料參考###酥黃菜是哈爾濱傳統菜肴 ， 流行于東北地區，以松軟酥香、味道甜美著稱，傳統宴席中常作為壓桌甜菜 。酥黃菜之名是60年代后才有的，文革時期很多傳統菜肴都改了名字 。酥黃菜最早的名字叫“酥白果” 。雞蛋入菜，飯館中稱“白果”，始于北京，據說是避諱 ， 京城太監多 。民國時，“白果菜肴”是大飯館中的常見甜菜 。1938年哈爾濱宴賓樓菜譜中，記載有拔絲白果、糖溜白果、蜜餞白果三道甜菜 。冰霜、拔絲、酥都屬于烹飪技法“掛漿”的種類 。什么是“掛漿菜”，主料要過油，然后熬糖掛之 。熬好的糖漿能拔出明絲來叫“拔絲”，掛漿后撒上白糖叫“冰霜”、掛漿后撒上冰糖末叫“冰花” 。
上世紀七、八十年代，酥黃菜曾是飯店中的常見菜肴 ， 尤其受女士和兒童喜愛，而漸漸的，由于其制作麻煩 ， 價格偏低，曾一度消失在飯店菜單上 。
酥黃菜雖然在烹飪技法上是魯菜中的“掛漿”，但卻不見于傳統魯菜菜譜 ， 關于其起源，據說是源于清末哈爾濱關道，由膳長鄭興文首創 。
當年 ， 道臺款待官員或外賓，均按照官員級別和餐宴標準設有嚴格的等級制 。內容及數量都是明確規定，一個不能多 ， 一個不能少 。每次宴請的菜品可在同類別中挑選及調換 。
某一次宴請官員時，最后一道菜為甜品“一品清廉”，也就是我們熟知的冰糖蓮子羹，在即將上桌之時，不慎將一大塊生肉掉到湯碗里 。蓮子羹宣布報廢，最后一道甜菜缺席 。危機時刻，鄭興文看到面案師傅正在搟制沙其瑪的面皮 。靈機一動，拿些過來，切成菱形塊，油炸后掛甜漿，然后灑上冰糖末 ， 并配以干果顆粒，則其匆忙上陣 。為使其與點心有明顯區別，命名曰：冰花白果 。在坐官員都沒吃過這道菜 ， 只覺得香甜酥軟，食者皆贊 。
自此，冰花白果也成了道臺府招牌甜菜之一 。后來，鄭興文先生覺得即然此菜叫“冰花白果” ， 就該以白果為主，便去掉其中的面粉成份也使其與點心的制作有更明確的區分，成為一道菜肴 。1922年 ， 鄭興文與兒子鄭義林在中國十道街開設“老廚家”時，只掛漿，不再撒冰糖末 ， 這就是“酥白果” 。能拔出明絲則稱為“拔絲白果”，上世紀三、四十年代，酥白果和拔絲白果已經成為東北地區大飯店的常備甜菜 。
###其它資料參考###早在幾億年前銀杏樹就已經出現了，歷史悠久，全身是寶，那么它結出的果實是什么樣子的呢，就是我們現在所稱的白果，白果營養價值高，價格便宜 ， 是我們經常在市場上能見到的，但是有許多人看到這白白的小東西會以為是奇異果，外表有一些相似 ， 好多人還不知道怎么做好吃 。
拔絲白果的制作材料：
主料：土豆（黃皮）100克
調料：淀粉(豌豆)150克,小麥面粉50克,植物油50克,白砂糖150克,糖桂花10克,香油10克拔絲白果制作步驟：
1.先將土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥狀；干淀粉加清水調勻后，用2/3加入土豆泥中 ， 加白糖50克，調成餡，將大平盤上抹點油 ， 將餡平抹在大平盤上，入籠蒸熟，取出晾涼后 ， 切成杏核大小的?。?即成白果備用 。
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