做法：
1.把蒜切末放入碗中，加入醬油，米醋 ， 辣椒油油，攪拌均勻，做蘸醬備用 。
2.鍋中做水 ， 加入五花肉，香蔥，姜片，料酒，燒開后轉中火悶煮25分鐘至五花肉熟透 。
3.取出來，切成大小一致的片 ， 吃時蘸醬即可
###其它資料參考###鹽水肉一般腌制幾天到一個月都可以 。可以根據風味和口味的不同選擇 。
食品腌制的主要目的是防止腐敗變質，但同時也為消費者提供具有特別風味的腌制食品 。為了達到這些目的就需要對腌制過程進行合理的控制 。
擴散滲透速度是腌制過程的關鍵，若對影響這兩者的因素控制不當，就難以獲得優質腌制食品 。影響腌制的因素有：食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等 。
經過長期的生產實踐，到明清時期 ， 我國醬腌菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中一些品種和工藝一直流傳至今 。
早在南北朝時期的《齊民要術》一書中就記載了許多不同醬菜的制作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等 。
###其它資料參考###我覺得腌制臘肉，溫度在15度以下，如果想吃的話 ， 基本上也是可以腌制的 。
我的做法如下：
材料：肥瘦相間的豬肉，鹽，糖，高度白酒，大料 桂皮，豆蔻 ， 花椒等香辛料 。
1，把鹽，大料，桂皮 ， 豆蔻，花椒等香辛料放在鍋里炒制出香味，放涼備用 。
2，取肥瘦相間的豬肉切成大條，放在盆子里 。抓一把鹽把豬肉腌2小時左右去除水份 。
3，另取一盆，把去掉水份的豬肉放在盆子里 ， 倒入1中炒好放涼的拌料以及糖和高度白酒，拌勻 ， 腌制一二天左右，使其更入味 。
4，一二天后，把豬肉取出來，系上繩子，掛在竹竿上放陰涼通風的地方，晾干水分 。
5，熏制臘肉 。撿松柏枝或柴火 ， 加些桔皮，胡柚皮之類的把晾干水分的臘肉放在上面烘烤 。
6，烘烤之后放在太陽底下曬幾天再掛到陰涼通風的地方 ， 二十來天就可吃了 。
5，晾好后收起放在袋子里裝好，放在冰箱里 ， 以后就可以隨吃隨取，可以放很長一段時間 。
這樣制作起來的臘肉特別好吃，特別的香 。炒菜燒湯都可以，或者直接蒸起來吃 ， 都是很下飯的
通常說臘肉什么時候腌制，我覺得應該根據當地的氣候條件來定，有些地方冷得早 ， 那腌制的時間肯定就要早些，自然冷得晚腌制的時間就晚一些 。
那什么時候是最佳時間呢？可以根據當地的溫度來確定，如果日平均穩定低于10攝氏度，那么就可以腌制了，腌制約七天至十天，腌制時可根據個人口味愛好加些香料 。腌制好后應該懸掛至陰冷通風處風吹五至十天左右 ， 然后進行熏制 。說起來簡單，但實際做的時候還是很多講究，幾名話很難講清 。
###其它資料參考###腌制咸肉一般需要20天以上才可以吃 。其實咸肉腌制兩天左右就能吃了 ， 只不過，腌制兩天的咸肉，里面含有較多的亞硝酸鹽 ， 需要等待20天以后，這種物質才能完全消失，所以應該腌制20天后再食用 。
咸肉就是腌肉，一般都指豬肉經過腌制后晾干而成的一種肉類 。不過，每個地區的腌制方法都不一樣，因此腌制出來的咸肉其口味都不相同 。腌咸肉之前，先將鹽和花椒放鍋內炒出香味 。之后準備一些豬肉，切成一小塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍 。
之后把豬肉放在一個干凈的小缸里，把剩余的花椒撒在肉面上，注意，肉表面要用干凈的重物壓住 ， 蓋住缸口 。大約腌制3~4天左右，將肉上下翻個身，再用重物壓住 。腌制到4~5天的時候，把肉取出來，掛在陰涼通風處 。
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