飽和鹽水侵泡法：35~40天
將新鮮生雞蛋清洗，往盆里倒進適當(dāng)溫水，往溫水中一邊加食用鹽，一遍拌和，直至食用鹽已不融解，飽和狀態(tài)的食鹽水就調(diào)好啦，待飽和鹽水制冷后倒進腌菜壇子中，然后將鴨蛋放進，封好腌菜壇子，靜候35~40天 。分析：它是一種最為懶人的咸雞蛋腌制法，這類方式所需原材料少 ， 實際操作簡潔明了，但需要時間長，腌漬出的咸雞蛋無法冒油；腌菜壇子可以用牢固的包裝袋替代 。
黃泥巴腌制咸雞蛋：30天
50個生雞蛋清洗后晾曬備用 。25克荼葉、850克鹽、煮開成漿汁（約250ml） ， 制冷后添加米酒75克，倒進一定量黃土層中合成黃泥巴后，將黃泥巴勻稱涂到每一個鴨蛋上，裝進壇中密封性30天，就可以做成 。分析：黃泥巴腌制咸雞蛋所需時間偏長，原材料提前準備較為費力，制作過程和拿取咸雞蛋全過程非常容易導(dǎo)致污跡，但此類方式勝在腌漬出的咸雞蛋有機油，且鹽味勻稱 。
鹵食鹽水法：20天
50個生雞蛋清洗，用電吹風(fēng)烘干，用高濃度白酒侵泡3分鐘后放進罐里；該法與食鹽水法的差別之處取決于，冷水燒開后添加食用鹽，麻椒、八角茴香等調(diào)味品 ， 燒開制冷后倒進罐里，恰好未過生雞蛋，封住罐口，腌制20天就可以攝食 。分析：此方法腌漬時間更短，實際操作相簡單，調(diào)料的添加讓咸雞蛋的口味更優(yōu) 。
保鮮袋鹽粒腌漬法：8天
拿取10個新鮮生雞蛋，用純糧酒放水侵泡5分鐘后剛開始清理，那樣能給生雞蛋消毒殺菌，清理干凈后最先用衛(wèi)生紙擦拭生雞蛋表層水份，隨后用電吹風(fēng)烘干水份，那樣能夠防止危害病菌在生雞蛋腌漬全過程中滋長；將烘干的生雞蛋在濃度較高的純白色酒中侵泡25分鐘，取下后再鹽碗中滾上一圈，包上一層手帕紙在純糧酒中蘸濕后再蘸取大量的鹽，讓生雞蛋表層勻稱地鋪滿鹽 。隨后用保鮮袋將生雞蛋挨個兒包起來，防在太陽下曝曬一天后，放進包裝袋中密閉式后放置蔭涼陰涼處腌制7天，標準各個出油的咸雞蛋就搞好了 。分析：此方法消毒殺菌完全、所需時間較短、咸鴨蛋的油的密度高，實際操作非常簡單 ， 日常保潔 。
###其它資料參考###咸蛋要腌10-15天
具體步驟：
1、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可 ， 這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；
2、將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽 ， 鹽以鋪滿底部為準；
3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗 ， 齁咸的味道最好；
4、然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油；
5、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用；
###其它資料參考###鴨蛋和雞蛋不同，有一股很重的腥味，不管是炒著吃還是煮著吃，這股腥味都會讓人沒有食欲 。其實，家里購買了鴨蛋以后沒必要煮或者炒著吃，可以考慮腌制咸鴨蛋 。那么腌制咸鴨蛋需要多久呢？
1、 首先要買一些新鮮的咸鴨蛋，最好是到農(nóng)村去買，比市場上賣的要好吃很多，把鴨蛋的外皮清洗干凈以后 ， 把它們放到一邊瀝干水分，另外還要準備一個壇子，壇子里也要清洗干凈 ， 最好是用白酒倒進去殺殺菌，然后把它也放到一邊 ， 一會的時候再用 。
2、 至于一定要加的東西，那就是白酒了，需要把鴨蛋放到白酒里浸泡20分鐘左右 ， 用白酒浸過的鴨蛋，能夠縮短他制作的時間，一般15天左右就能夠吃了 ， 而且里面的蛋黃也很容易出油，吃起來也會更細膩一些，別傻傻的只知道用鹽腌制 。白酒浸泡過的鴨蛋 。把它們小心擺放進之前準備好的壇子里面 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 胃潰瘍病變是什么意思 胃潰瘍病變需要手術(shù)嗎
- 全身哪里都癢是什么病 全身哪里都癢要怎么辦
- 懷斯曼:最大收獲是保持侵略性 要在低位多要球
- 香菇要浸泡多久
- 小筍子要焯水多久
- 新鮮蟲草要燉多久
- 新鮮蕨菜需要泡多久
- 新鮮蕨菜要泡多久
- 為什么炸蘋果圈要裹淀粉
- 新鮮蕨菜要泡水多久