泰國菜中常用的調制酸味的香料、食材有哪些？？
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檸檬草：我們也叫它香茅，是冬陰功不可缺少的調料 。食用分為兩部分，靠近根莖下半部味道很重，用于調味，上半部分味道較輕 ， 通常會運用在一些湯菜或者是特殊的飲料當中 。
檸檬葉：
雖然大家叫它檸檬葉，但它跟普通檸檬的葉子有區別 。它更準確的名字是瘋柑葉 ， 或者酸柑葉，是泰國檸檬的葉子，同樣是冬陰功不能缺少的調味料，某寶能買到風干的制成品，香味也很濃 。
酸柑/瘋柑果/泰國檸檬
前一張圖的檸檬葉其實就是這種泰國檸檬的葉子 。使用時是運用它的皮 ， 切成幾塊煮湯、搗碎等，這種檸檬的皮切的時候不需要刻意把白皮刮掉，不會苦 。
南姜：
以三年姜為上品，表皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色 ， 味道有點像肉桂，辣中帶甜，具有辛嗆味 。最早時南姜被用作煙熏材料，后被當作藥材和香辛料使用 。直至今日 ， 僅東南亞地區及潮汕地區仍在使用，其他各地已經極少見到 。南姜分為大型和小型兩種，常在咖喱菜或泰國菜中做輔料，還可以剁成末做成咖喱醬或其他蘸醬 。而最常見的做法是將南姜和其他香料一起攪碎腌制肉類和海鮮，或用來熏制食物 。
圓茄：
在東南亞一帶，小青圓茄的做法極其多樣，可以和綠咖喱一起煮雞肉，再配一碗茉莉香米飯也可以把它和燈泡茄、大圓茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起來，幾天之后，便成了酸甜開胃的爽口腌菜 。和我們平時食用的紫茄相比 ， 小圓茄肉質相對較硬，茄皮略厚 ， 手指稍微用力捏下去也不會出現凹痕 。它的最大特色是茄肉爽口、略帶澀味，沒有一般紫茄會有的“茄腥氣” ， 而且口感細嫩 。
鳥眼辣椒：
也被稱作泰國辣椒，分布于南洋多個國家，常被用來當做咖喱的原料之一 。據說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒 ， 個頭比一般辣椒?。?顏色鮮紅，而且越小越辣 。切細絲后是各種辣味的來源 。
長芫荽
比芫荽重口味得多的長芫荽，濃烈的氣味超過了植物的極限 。加熱以后也能保持碧綠的顏色，而且那香味和具有摧毀性辣度的鳥眼辣椒可謂天作之合，辣味的湯里少不了 。
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泰國酸子的英文為：Tamarindus indicus L.俗名:羅望子、酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子，也又人稱為酸子 。
泰國酸子就是所謂的羅望子，泰國羅望子使用的用途非常的廣泛，不論是用來調味、作菜、煮湯可以用來調味，羅望子也可以制作成飲料飲用 。
泰國有名的就是酸子，酸子是烹調泰國料理常用的食材 。
###其它資料參考###泰國菜香料有香茅、南姜、檸檬葉、羅勒葉、小紫洋蔥、帶皮的小蒜、小園茄子等，也是泰國菜里常用的一些配料，在國內并不多見 。泰國菜酸酸的口感多來自于一種小小的青檸檬 。
泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴 。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等 。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手锏，炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等 。
###其它資料參考###1、香茅、南姜、檸檬葉 。這三樣是制作冬蔭功湯的基礎配料 。
【泰國菜里的酸是放什么】
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