3、看殼：即剝除松花蛋外附的泥料 ， 看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味 ， 同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質 。
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