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紅糖發糕怎么調面( 二 )

生活百科發糕


2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋 ， 上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可 。
愛心提示：膨松飽滿 ， 富有彈性，清香甜潤，味美可口 。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利于發酵膨脹 。
堿要使準，以免影響口感 。蒸制時需用旺火 。
主料雞蛋1個，面粉、玉米面各少許 ， 蠟紙1張 。白糖、牛奶，發酵粉各適量 。
做法
1、將雞蛋打散 ， 邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將面粉、玉米面，發酵粉 ， 牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯 。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鐘 ， 取出晾涼后切塊裝盤即可 。
愛心提示雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬松不起 。一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷 。
蒸糕時不可揭蓋 。
紅糖發糕主料小麥面粉200克輔料酵母(干)3克棗(干)適量調料紅糖40克水200克
做法1、紅糖溶解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎
2、將紅糖酵母水和面粉和成較稀的面團，發至兩倍大
3、稀面團倒入涂油的模具里 ， 表面撒些紅棗粒，蒸20分鐘即可
小麥面粉150克雞蛋2個棗(干)10顆輔料酵母粉1.5克調料水70克白砂糖30克
做法
1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話 ， 也可以一樣一樣加 ， 先加白糖，打勻后再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2、加入面粉，攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鐘
6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋，中大火蒸40分鐘 ， 中途不要開蓋子
8、蒸好后燜個5分鐘就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生發粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話 ， 那是發酵過頭了 ， 可能會略酸，但也能吃的

###其它資料參考###發糕是廣泛分布于南方地區，是浙江省龍游縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的傳統美食 。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物 。
原料編輯
面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、紅糖少許、清水100克 。
做法編輯
做法一
1、準備材料；2、將紅糖和清水溶化；
3、將三種粉混合好后，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好；
4、取一個小一點的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干；
5、倒入面糊；
6、微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可 。
做法二
用料：紅糖 180克 ， 水 600克 ， 酵母 5克 ， 面粉 470克
水和紅糖一起放在鍋里煮成紅糖水 。紅糖要完全融化；2.酵母用不燙手的溫水（大概40毫升溫水）化開成酵母液備用；3.紅糖水煮好晾20分鐘 。分三次把面粉倒進去，加酵母液拌勻 。面粉不需要過篩；4.拌好的面糊會開始冒小泡泡說明開始發酵了 。用保鮮膜封上 。在溫暖的地方發酵60~90分鐘；5.模具里抹上油 。倒上發酵好的面糊 。大火燒開后蒸20~25分鐘即可 。ps.面糊里倒上幾滴白酒有利于發酵 。最后蒸的時候面糊不要倒得太滿太厚 。想做白糖發糕就把材料里的紅糖改成白糖就可以了 。
營養價值編輯
營養豐富 。
提示編輯
1、不用紅糖可以用白糖；
2、如果不喜歡泡打粉的就不用試了，如果想發得更好，泡打粉的量還要加大，但也不能太多，太多會發苦的；

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