“煮大蝦”之烹飪小提示：
（1）做水煮蝦一定要買新鮮活動的蝦，切勿用冰凍蝦，否則口感香味都會差一大截 。
（2）煮大蝦用熱水煮除了能更快煮熟以外 ， 去腥效果也比冷水更強 。
（3）大家在煮大蝦之前，建議先在水內加入適量蔥段、姜片和料酒一同煮開，之后再加入大蝦煮則可以香味更足，味道更鮮 。
其實做好一道鮮美好吃的水煮大蝦真的很簡單，只要大家仔細閱讀我分享的步驟并認真上手實操一回，哪怕是第一次做，搭配上自己喜歡的醋碟蘸碟，都能做的全家老小都愛吃呢！
###其它資料參考###大蝦一般煮5分鐘左右即熟，需水開下鍋 。冷水煮蝦易喪失口感，因為大蝦本身蛋白質含量很高，而蛋白質本身不耐熱，直接冷水下鍋煮很容易煮的太過而導致大蝦口感發柴 ， 不Q彈也不好吃 。
大蝦一般正常大小煮4分半左右最好吃，由于20-30/只的大蝦煮5分鐘可做到全熟 ， 因此減少30秒煮好的大蝦可以口感更為Q彈好吃，味道更鮮 。
煮大蝦技巧
（1）做水煮蝦一定要買新鮮活動的蝦，切勿用冰凍蝦，否則口感香味都會差一大截 。
（2）煮大蝦用熱水煮除了能更快煮熟以外，去腥效果也比冷水更強 。
（3）大家在煮大蝦之前，建議先在水內加入適量蔥段、姜片和料酒一同煮開，之后再加入大蝦煮則可以香味更足，味道更鮮 。
###其它資料參考###大一點的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點的鮮蝦煮2-3分鐘即可 。如果是大一些的河蝦或者炒海蝦，那么，煮的時間也不要超過8分鐘 。蝦不適合煮太久 ， 煮久了容易煮爛，就失去了彈牙的口感了 。如果是凍蝦則需要先在常溫給大蝦解凍 ， 解凍后按照大小決定煮的時間，最后別忘了，凍蝦煮好后，先不要打開鍋蓋 ， 最好再燜2分鐘，記住這一點，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥 。
水煮大蝦放入姜片和花椒有很好的去腥效果，同時也能使大蝦更有味道 。檢驗水煮大蝦是否成功，只要等水煮大蝦稍微晾涼之后，看蝦殼和蝦肉是否微微分離，如果是 ， 則說明煮的剛剛好，同時大蝦也很好去殼 。
水煮大蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋
答案就是熱水了，先把水燒開之后再放入大蝦煮 ， 熱水下鍋可以讓蝦迅速變熟，可以很好的保護住里面的營養元素，冷水下的話 ， 不僅營養元素會被煮掉一部分，而且蝦肉會被煮老 。
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