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一般來說，清燉土雞以土雞為主要食材，以油、鹽、大蔥、姜、枸杞、料酒作為輔料制作而成的家常菜，口味鮮香，有寧夏十大經典名菜之稱 。
其他的菜品可以根據個人喜好添加，比如現在秋藕上市，可以添加些藕塊兒，很好吃的，也可以添加土豆等 。
下面一種是清燉土雞的做法，沒有添加菜品，經典版單純清燉土雞 ， 你可以參考下 。
食材
土雞1只、大蔥3塊、生姜1塊、鹽5克、枸杞3g、香菜1顆、料酒1勺
做法
土雞清理干凈 。
斬成塊 。
雞塊焯水 ， 鍋里放少許油 ， 將焯水的雞塊直接放入鍋里炒 。水分炒干后放入蔥和姜 。
放入料酒，大火翻炒2分鐘 。添加適量的清水 ， 水量一次性放足 。
水燒開后將雞肉和湯全部倒入湯煲中 。
小火慢燉一個半小時，出鍋前15分鐘放鹽和枸杞 。出鍋后撒香菜即可 。
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我老家農村的，現在一家人在外地打工 。有時想燉點雞湯喝 ， 但是每次燉的都沒有老家里的好吃，做法也一樣，材料也放的一樣 。
我估計關鍵還得看原材料土雞，農村老家每年我們回家過年，婆婆都會養幾只公雞和母雞，品種有烏雞和平常的肉雞，基本上都是一年以上 。
公雞用來燒雞公，炒辣子雞都好吃，烏雞母雞清燉 ， 拋開雞肚子，滿滿的雞油 ， 雞肉緊實，因為都是走地雞，散養的 。然后就切成大塊，或者整只放入砂鍋中，放入紅棗，枸杞，料酒，姜，偶爾加點干香菇，放在老家常用的煤火上燉個兩小時 ， 起鍋的加點鹽就好，別的都不用 。揭開鍋的瞬間肉香四溢 ， 湯上面泛著油光 ， 喝一口那感覺無法形容 。
現在馬上就要過年了 ， 特別想回家燉上一只
既然是清燉土雞，選材方面肯定要從簡了 ， 要不然就不應該說清燉 。
清燉土雞的話，主材料“雞”一定要選好的、適合清燉的雞 。雞的品質有很多種，要做清燉的話一定要選細骨，矮腳的雞而且一定要是母雞，首先一號黃岑溪“古典雞”，選“古典雞”首選禾豐“古典雞” 。大骨高腳的雞均為大種雞，內部油脂都會比較多，不適合燉湯 。
【土雞燉湯放什么料】 清燉（清水）雞在輔材料上并不需要放那么多，甚至生姜都不用放，清水加鹽燉出來就無任何的腥味 ， 雞肉入口細膩醇香 。
清水（清燉）雞
材料：禾豐岑溪“古典雞”一只、山泉水（礦泉水）1000ml、鹽、小份生姜 。
殺雞放血，清洗干凈后把雞砍晨光小塊；起鍋把山泉水（礦泉水）燒開，放入姜，雞肉大火燉10分鐘（不要蓋蓋子）即可，此時的雞肉香滑韌口，入口香醇；不要燉太久 ， 燉久了雞肉會老，肉質會“發絲” 。（喜歡吃雞血的話，在殺雞前拿個碗子裝點清水加點鹽，把雞血放到碗里攪均 ， 過幾分鐘后雞血會凝固），把雞血喝雞肉一起倒鍋里煮即可 。
大家好，我是好山水 ， 非常高興的同大家分享，清燉土雞怎么燉，里面都放放些什么 。首先：雞的選擇，土雞 ， 而不是圈養雞 。土雞一般選擇一年以上的雞，而且，越老越好 。最好是當場斬殺 ， 馬止就燉，千不可放置冰箱 。其次，最好是選擇紫砂鍋類型的鍋，它們耐溫 ， 溫度又高 。而且雞湯又不易散發 。再其次 ， 香料：我不主張用很多香料，主張只用生姜，胡椒 ， 食鹽就可以了，輔助食材，可用些藥材 ， 使雞湯變成藥鱔，調養身體 。但我家里最喜歡用冷竹尹燉雞 ， 味香可口，全家人都非常喜愛 。還有一點值得一說：燉雞時間 。時間太短，雞肉未好 ， 雞湯味很淡，時間太長，雞肉又化成湯了，沒有口感 。最好是溫火燉至2個小時后即可 。謝謝大家！
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