清燉土雞怎么燉？里面都可以放什么？
文章插圖
一只雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜 。
步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊 。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水 。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥 。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了 ， 多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開 ， 此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好 。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧 ， 如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃 。
6、最后放點鹽，再燉一會就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬 。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鐘 。
吃的時候呢，雞湯里是沒有南瓜的味道，但南瓜里卻有雞的香味，歪打正著 。
我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎么做 ， 不過味道還是不錯的，太后說不錯呢 ， 不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活 。
山菌燉雞
原料：
開膛嫩母雞一只（約500克） 。山菌50克、獨蒜25克 。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克 。
制作方法：
開膛嫩雞洗凈后 ， 連骨剁成約2.5厘米大的塊 。山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起 。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈 。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥 。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開 ， 舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右 。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃） 。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘 ， 倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成 。
冬筍燉雞
材 料：雞半只 ， 冬筍250克 。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙 。
做 法：
①將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許 ， 泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香姜片、蔥段 ， 放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾后轉入器皿中，低火煮熟即可 。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿。
調味料 酒、蔥、姜、醬油、甘草 。
作法：仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻 。生橄欖或干品以水洗凈 ， 起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過 。加調味料，用大火煮開后轉小火 ， 收干后即可
盛出 。
栗杏燉雞
材料：
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克 ， 蔥段15克 ， 姜絲15克 。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克 。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末 。栗子切兩瓣 ， 放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼 。
2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊 。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛 。
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