筷子打發蛋白要多久 _蛋清

打蛋清要多久才能打發？

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手動打發需要的時間主要根據蛋清量的多少還有蛋清的狀態，以及室溫和雞蛋的溫度有關系，不過溫度的影響在南方表現得不是那么明顯，北方比較明顯，我們只要室溫控制在16-28 度這個范圍就好操作了，對于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作，因為這樣的蛋清是打不到我們想要的硬度，制作出來的蛋糕口感也沒有那么理想，同時還要保證蛋清無水無油無蛋黃，因為這些都一定會使蛋清打發程度不到位甚至打發不起來，從而使蛋糕失敗。一般來說做六寸的基本上5-8分鐘就打好了，不過制作蛋糕的蛋白我們一般打發至短雞尾到鷹嘴狀這個之間的狀態就好了，不以時間為準，時間只是一個大概，而是以蛋白要求的最終狀態為標準。在使用機器的時候不管手持式電動打蛋器還是臺式的廚師機在進行打蛋清的時候都是由低速打發蛋清全部都是魚眼泡的狀態再調中高速去打發成比較清晰的紋路，這個時候就快打好了，在這時候調中低速進行排氣就行了，蛋清中的細砂糖或者砂糖可以選擇一次放或者分三次放都可以，如果配方中的糖比較多就分次放會好些，因為蛋清容易打發，如果糖分次加入的話，第一次跟蛋清打到變白加入一部分糖，再打到剛出現紋路就再加入最后一部分糖打發到理想狀態就好了，希望能幫到你。

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　用筷子打發蛋清的話，一般來說十分鐘左右即可打發好。需要注意的是，打發的過程中不能中斷，如果中斷的時間過長的話，很容易影響蛋清的膨脹。
首先，將將雞蛋的蛋白和蛋清分開，分開打發比直接打發雞蛋更容易使得蛋清膨脹起來。
其次，打發雞蛋的容器最好選擇沒有水分、油的。因為水分和油分很容易影響雞蛋的打發，蛋白和蛋清也最好完全分開來。
再就是，打發蛋清的時候最好按照一個方向來打發，順時針或者逆時針一個方向來打發。打發蛋清的時候最好持續打發，中間不要中斷。
還有，最好在打發蛋清的過程中往里面分次加入白糖，最好分個2-3次來加入白糖。白糖可以使得蛋清更容易起泡，不過最好不要一次性放進去。快速順著一個方向攪拌就可以將蛋清打發起泡，直到蛋清光滑雪白，尾端呈現出彎曲的狀態為止。
###其它資料參考###用筷子打蛋清要打20-30分鐘左右才能打成奶油狀，因為打蛋清需要保證一定的速度和力氣，否則難以打發，所以可能需要的時間更長，如果蛋清數量較多，要用的時間也會更長。
用筷子打蛋清多久能打成奶油狀
打發蛋清要使用新鮮的雞蛋，而且是常溫下的，冰箱里儲存的雞蛋不能直接用來打發，要使用冰箱里的雞蛋，必須要提前拿出來，將雞蛋放至常溫后使用。
把雞蛋的蛋黃和蛋清分離時，蛋清里面不能夾雜一絲的蛋黃，并且使用的容器要無油無水、確保干凈，否則也會影響打發的效果。
打發蛋清時最好多使用一些筷子，用兩雙至三雙筷子能增加接觸面，加快打發的速度，打發時要用筷子沿同一方向攪打。
###其它資料參考###打發蛋清時使用打蛋器的話，時間在十五分鐘左右，使用筷子的話，耗費的時間更長一些，差不多需要一個小時左右。
一般來說，新鮮的雞蛋更容易打發，但是打發之后的穩定性差一些，使用冷藏的雞蛋進行打發，雖然打發起來困難一些，但是穩定性更好。