4.加入櫻桃，從爐子上取出，冷卻，然后冷藏 。
櫻桃酒的釀造方法1 。櫻桃的分類
將收獲的櫻桃進行分揀，篩選出成熟度低、腐敗變質、有蟲害的大櫻桃 。確保所有用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮櫻桃 。
櫻桃酒的釀造方法2 。去梗、清洗、消毒
手工去除所選櫻桃的梗，避免長梗的苦味影響酒的口感 。
人工去梗是目前最好的去梗方式，既能去除長梗又能保證果實的完整性，避免汁液流失 。去蒂后，將櫻桃果實放入純凈水中清洗、浸泡、滅菌 。
櫻桃酒的釀造方法 。決定性的
處理后的櫻桃在櫻桃專用粉碎機中粉碎，然后粉碎后的醪液直接輸送到發酵容器中 。
櫻桃酒的釀造方法 。酒精發酵
櫻桃去梗粉碎后，被運送到發酵容器中進行密閉發酵 。酵母可以是原櫻桃本身，也可以是人工添加的，發酵過程持續4-12天 。
櫻桃酒的釀造方法 。更換容器
換容器的目的是將果渣從原櫻桃酒中分離出來 ， 結束浸泡過程 。
櫻桃酒的釀造方法 。老化
在櫻桃酒的釀造過程中，陳釀會使酒的香氣更加協調，口感更加醇厚 ， 通常需要一年以上的陳釀時間 。
櫻桃酒的釀造方法 。過濾
避免高溫滅菌，只通過膜物理過濾 。
櫻桃酒的釀造方法 。填充物
完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正無菌的環境，也可以提高灌裝效率 。
###其它資料參考###櫻桃酒的釀制方法分享給你！
一、原料:新鮮紅櫻桃500克（裂口紅櫻桃需要去除臟處后使用），
白酒適量，白砂糖或者冰糖100克 。
制作方法：
櫻桃洗凈去蒂，除去青粒、霉粒、破粒等 ， 瀝干水分 。
取一干凈容器（我使用的是大口礦泉水瓶，因為它的密封性好，但要注意經常透氣；或者使用瓷壇子，上口用塑料袋封緊）,加入100克冰糖和500克櫻桃（分層間隔加入）；
倒入少量白酒（不喜歡喝白酒的人可以不必加入白酒）,加蓋密封后,放入陰涼處或者冰箱的保鮮柜中存放；中途可取出稍稍攪拌一下,讓冰糖和酒充分融合 。
當櫻桃裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵 。經過2—3天有大量的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖 。發酵過程中注意觀察，若有櫻桃上浮到液面上呈露出狀態，應及時將上浮的櫻桃用消毒無水的筷子壓到汁內，這樣做一方面可以防止櫻桃生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出瓶內的二氧化碳，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛 。
一周后待冰糖化盡后即可開瓶直接飲用，或者用紗布過濾一下得到比較清澈的果酒再飲用 。一次飲不完的果酒可以仍然用容器盛放后放入冰箱的保鮮柜中，最長可以存放半年之久 。用上述方法制作的櫻桃果酒的酒度多是9—12度 。
如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒，可以在發酵時多加入一些白糖，酒度就能提高到16度左右 。
原料：新鮮紅櫻桃白酒冰糖
櫻桃酒制作步驟：
櫻桃洗凈去蒂 。
取一干凈容器 ， 加入冰糖和櫻桃 。
倒入白酒,加蓋密封后，放入冰箱 。
一周后飲用，中途可取出稍稍攪拌一下，讓冰糖和酒充分融合 。
選料：熟透的櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等 。（俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的，經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3
二是要去核、去柄的，也是費工、費力的 。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的）
破碎 。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核 ， 放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎 。【沒榨果汁機，就用手捏碎，主要是干凈】
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