這是因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡堿、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬于苦味物質，所以春茶的滋味會比較苦 。
另外，夏茶的生長環境氣溫較高、光照強，茶樹的新梢生長迅速，容易老化 ， 導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，所以大部分夏茶滋味也會顯澀 。
最后，如果你沖泡巖茶的手法不對，也是會導致巖茶茶湯苦澀 。
閱讀完本文，我們能夠得出結論，巖茶茶湯會苦澀，有3個原因：
1、茶多酚、茶堿、單寧等物質含量高
2、季節茶所具備的特點
3、沖泡手法的問題 。茶葉的澀感主要是由茶葉中含有的單寧和茶多酚類等物質引起的 。
茶多酚類物質和它的氧化程度也有關系，氧化程度越高、澀感越輕 。
如果單寧和多酚類物質的含量和其他物質的含量比例協調時，茶葉就不會有澀感；
如果單寧或多酚類物質的含量單樣物質的比例過高 ， 即使茶葉泡的較淡也會明顯感覺有澀感 。
總結來說，巖茶會澀是因為其中的茶多酚、單寧等有關系 。
經研究發現，茶多酚中的兒茶素具有較強的苦味，收斂性強，是構成茶湯苦澀和回甘、生津的主要物質 。
而巖茶中苦的感覺主要是因為其中的茶堿 。
茶堿是苦的，可以帶來苦的感覺 。但是并非越苦的茶，茶堿含量越高 。
###其它資料參考###一、茶湯中的單糖和雙糖表現為甜感 ， 會中和掉一部分苦的感受，還會讓口腔中產生生津的感受，所以也會適當降低澀感 。
二、當茶湯溶液中的茶多酚和咖啡堿的質量濃度分別達到3克每升和0.5克每升時，茶多酚和咖啡堿便會開始相互作用，形成締合的聚合物，降低苦澀之感的同時，還會提高茶湯口感的飽滿度，但兩種物質過量存在則會導致茶湯過分渾濁，對茶的品質有重大的影響 。
三、茶湯中的氨基酸會與咖啡堿閉合 ， 并使得茶湯的鮮爽度提高，同時茶的制作過程中，茶多酚的氧化物、茶黃素同樣也會影響鮮爽度的提高 ， 同時降低了苦澀感的出現 ， 這也是為什么同樣的茶青制作成紅茶要比綠茶口感更飽滿的原因 。
所以即便是茶多酚與生物堿含量很高的茶，也未必會表現為苦澀 。相反，這兩類物質的含量高低往往還決定著一泡茶品質的好壞 。
###其它資料參考###1.喝茶時 ， 偶爾會有點苦 ， 為什么？①茶蕊未惕除干凈 。②茶青采摘時較嫩 。
2、喝茶時，偶爾會感到茶水青味濃，為什么？茶葉在加工過程中“消青”不足 。
3、喝茶時，偶爾會感到茶水有點澀，為什么？
茶葉在加工過程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量過高） 。
4、喝茶時，有沒有回甘是怎么一回事？
所謂回甘即茶葉的醇厚度，好的茶葉自然回甘好，它是由原料、加工技術、氣候等因素決定的 。
5、喝茶時，感到有點酸味 ， 是怎么回事？
①反青做法的茶葉具有點微酸口感 。
②正青、消青的上等好茶，具有微酸口感 。
6、喝茶時，為什么會感到茶葉很香？
構成茶葉香氣的主要元素是氨基酸，好的茶葉氨基酸含量高，則香氣自然足 。
7、葉底為什么很綠、很黑、很黃、很粗糙？
①綠：消青、反青做法的茶葉，葉底綠 。
②黑：殺青時（下鍋時）茶青水分偏多 。
③黃：正青做法或初制過程速度慢 。
④粗糙：茶青采摘時的茶葉較老 。
⑤新樅茶青制作出來的茶葉，葉底一般比較綠 。
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