燒餅發面用什么辦法 _燒餅

燒餅怎么發面？

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盆里放面粉，水和酵母粉。我這次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。
用廚師機或面包機和面，十分鐘即可。如果手工揉面，也只要要揉十分鐘。
揉成光滑的面團。
蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大。我是放在烤箱里用發酵功能， 38度發酵一小時二十分鐘完成的。
面團拿出來再反復揉一會兒，揉成團。
用刀切成十等份。我是估計著切的，差不多就行。
取其中一份，揉成團。
用搟面杖搟成餅。
搟成一厘米左右厚度的圓餅即可。
平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火。
蓋上蓋子。烙餅一定要蓋著蓋子，否則餅會太干太硬。另外也可以在鍋里撒一些水，避免干硬。
我的鍋可以同時放三個餅。
等一面金黃時，翻個烙另外一面。
感覺餅里面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來就差不多熟了。

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發面的燒餅怎么做
材料：面粉，燕山牌即發干酵母，食用油，鹽
具體步驟：
Step 1：和面
適量面粉，加干酵母攪拌均勻，加適量溫水，以不燙手為準，大約和3到5分鐘，到面不沾手，表面光滑為止，做燒餅的面不能太濕
Step 2：發面
在35度左右發大概25分鐘，如果溫度低，可以考慮把面盆坐在不燙手的容器里，檢驗是否發酵好的的標準是扒開面團，如果氣泡足夠就可以了，一般來說體積是原來1.8到2倍就行了。
這時候要重新揉2分鐘，進行Step 3：搟面
先搟平成圓形，加少量油，四角相互沾一下，讓油均勻覆蓋，依據口味加適量鹽，胡椒粉，沾均勻，卷起來重新包成一個面團，搟到0.8cm厚的圓形面餅。
注意點：搟面的時候面板上不要放太多干面粉，不然烙出來有白色面粉粒，影響觀感；油不能太多；
二次發酵，大概5分鐘Step 4：烙
大火加熱平底鍋，加少許油，用鏟子攤均勻，改成3級小火，上面餅，每2分鐘翻一面，反復15到25分鐘就能烙出香噴噴漂亮的發面燒餅。
注意點：油不能太多，不然會焦
Step 5：出鍋
出鍋，一切四，稍微掰開燒餅，進少量空氣
發面油酥燒餅的做法和技巧有哪些
發面油酥燒餅的做法
1先做好油酥：少許的面粉，加入適量的鹽和五香粉攪拌均勻
2食用油燒熱后澆到面粉上，油的量以油酥糊能流動為宜，最后可以再放入一點熟芝麻，這樣吃起來更香。做好的油酥備用。
3自己做的米酒加入水
4先加250克左右的面粉和成稠糊狀，
5保溫發酵，發酵到這種程度，看上去都是泡狀，體積增加2--3倍
【燒餅發面用什么辦法】 6再把剩余的面粉加入和成面團，面團也是保溫發酵至2倍大小，里面呈蜂窩狀。
7排氣分劑，
8取一個面劑搟成長形抹上油酥，然后卷起來壓扁
9放入平底鍋，蓋蓋小火慢慢烙
10一面煎黃后翻面。至熟即可。
小竅門
1、烙的時候火不要大，以免糊，或者外焦了，里面不熟。
2、喜歡更香些的表面可以沾些芝麻，不沾就很香的啦
3、家里沒有米酒，直接用發酵粉發面也是可以的
使用的廚具：平底鍋
發面的燒餅怎么做