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桂花馬蹄糕怎么煎( 四 )

生活百科馬蹄


馬蹄粉 280 克
清水 3 1/2 杯
生油 1 湯匙
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制作過程
1. 馬蹄洗凈, 去皮, 拍碎 。
2. 用一半份量的水調稀馬蹄粉 ， 成馬蹄粉漿備用 。
3. 用另 一半份量的水煮溶砂糖后加入椰汁及淡奶, 收慢火, 把一半馬蹄粉漿快速攪拌成稀糊狀，熄火，將剩下的馬蹄粉漿分次慢慢注入及糕攪勻 。
4. 倒入已涂油的糕盆內, 隔水猛火蒸四十分鐘, 取出待冷, 煎香食用 。,參考: LEISURE-CAT,
###其它資料參考###桂花馬蹄糕是一款甜品點心，馬蹄糕加了桂花，進食時會吃到桂花的清香味道 。其做法簡單，軟糯鮮甜，有助于消化 ， 可當作早餐或者茶點享用 。
材料有：馬蹄粉
桂花
冰糖
水
1.
桂花，冰糖和一碗水煮開至冰糖融化，馬蹄粉和半碗水混合；
2.
將桂花水和馬蹄粉糊混合，攪拌均勻后靜置約1小時，等粉全濕透；
3.
放入上汽的蒸鍋中 ， 蒸15分鐘 ， 關火不要打開蓋，放置15分鐘后，放可開蓋；
4.放涼后切成自己喜歡的形狀食用，涼吃才爽口 。
###其它資料參考###1、先做白漿部分：100g馬蹄粉加150g牛奶攪勻過篩 。
2、加入100g煉奶和400g椰漿攪拌均勻待用 。
3、黃漿部分：150g馬蹄粉加300g水攪拌均勻過篩 。
4、用350g水加50g黃片糖煮開溶融化 ， 關小火 。
5、攪拌均勻粉水，勺出30g 。
6、糖水關火，趁熱把30g粉水倒入糖水中快速攪拌均勻 。
7、然后把熱的糖水馬上倒入馬蹄粉水中快速攪拌，加入150g糖桂花攪拌均勻 。
8、黃白漿準備好，蒸鍋內放蒸盤用最大火力煮開 。
9、第一層蒸黃漿蒸透明就可以加第二層，大概1分鐘，后面每層大火蒸3分鐘，打開鍋蓋凝固無水就加白漿，交替一層一層的蒸，每層的量要一樣，如果倒下去的漿沒流開可以用勺底部輕輕推開；每個爐的火力不同，時間可以調整 ， 第一層容易蒸過頭，就會起泡泡，蒸好會粘粘的，每層的厚度要均勻，要不厚的3分鐘蒸不熟，每層大概150g左右，一共是9層 。
10、出鍋，用風扇或空調吹涼 。
11、等完全涼透，輕輕掰邊緣脫盤倒出來按照自己喜歡的形狀切塊，就可以享用了 。
###其它資料參考###桂花馬蹄糕
菜系及功效：甜品/點心
利尿食譜
幼兒菜譜
高血壓食譜
防癌抗癌食譜
咽炎食譜
口味：甜味
工藝：蒸
桂花馬蹄糕的制作材料：
主料：荸薺1500克
輔料：桂花50克
調料：白砂糖200克
制作：
1.
將新鮮馬蹄撈出來，用石磨磨成粉 ， 石壓去水，干后再曬，成硬塊 ， 再敲碎了就做成馬蹄粉；
2.
馬蹄粉納入盆中，用適量清水稀釋成漿；
3.
再加入白糖和勻成半糊狀；
4.
將和好的粉漿倒入鐵盤內，再加入馬蹄、桂花攪勻上籠蒸熟即可 。
桂花馬蹄糕的制作要訣：
1.
馬蹄糕蒸好后切出的成品若沒有韌性，光潔度也差；
2.
原因主要是馬蹄糕在拌和漿子時，水分比例不對；
3.
如漿子過干 ， 蒸出的糕不綿扎 ， 光潔度也差；
4.
所以漿子的水分要吃足，制品才能達到質量要求；
5.
馬蹄分兩次使用 。
###其它資料參考###馬蹄糕的制作材料：
主料
：荸薺粉600克
調料
：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
馬蹄糕的特色：
色澤淺黃、透明，質地爽韌軟滑 。

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