9、大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結塊了像上圖的狀態 ， 也就可以用勺子撫平糊面 。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘 。
10、奶香桂花糕完成了 。放涼吃 ， 清香又清涼 。最重要的是健康哇 。
【提示】
馬蹄粉：
1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現 ， 馬蹄各種制劑，在動物體內均有抑瘤效果 。
2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒 。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%（10小時后） 。
3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動 。
4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋 。
5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱 。
文章插圖
桂花糕的制作
材料
魚膠粉15克，桂花2克，白糖60克，清水300克
做法
1、桂花加入清水煮片刻（讓其岀味），加入白糖、魚膠粉攪拌至溶解 。
2、倒入模具內，待涼放冰柜冷凍后脫模即可 。
小訣竅
沒有模具可用碟子代替，待冷凍成型后切件即可 。
發糕制作工序
發糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質 ， 并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后 ， 濾水把濕米磨成米漿 。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉 ， 攪勻后倒入特制的蒸籠內 。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋 ， 保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼 ， 切成小塊便可食用 。發糕取其“發”字，普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品 。因其制作的成品往往混有花紅粉且規模巨大，故又被稱作大紅發糕 。大紅發糕取其“發”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品 。在惠州 ， 壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究 。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰里鄉親，今城中居民在近郊農民仍甚講究 。制作發糕一般使用純粘米 ， 加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規模，蒸好的糕點如發得很大 ， 尤令主人欣慰 。
桂花醬做法指導
1. 將新鮮的桂花或干桂花用水發開后，剁碎備用；
2. 清水中放糖，加熱用中大火溶解；
3. 溶液冒大氣泡時加入鹽 ， 當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成 。
4. 自制桂花醬時熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節 ， 熬過火時太硬，可加水稀釋；
5. 桂花醬通常是甜中帶咸，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香 。
###其它資料參考###1.先做桂花蜜 。出門去摘桂花，要摘那種帶花蜜的聞之有濃香的，開得正盛的那種 。摘好后放太陽下曬曬 ， 這種天氣 ， 一個小時就變黑金色啦！ 準備好的桂花干，放入蜂蜜拌好，待用 。
2.泡米、備餡 。將小米、圓糯米洗凈，放入一容器，倒入椰漿略拌 ， 當天做的要放常溫泡兩小時以上、隔夜做的話就放冰箱冷藏室 。紫薯上鍋蒸熟或微波弄熟，剝皮后，用保鮮袋裝起，用搟面杖敲成泥備用（如果你喜歡芝麻泥、山藥泥等等 ， 都可請便） 。
3.備糕體
把泡開的米取出，用料理棒伸進去磨個1分鐘，到目測看上去沒有大的顆粒米的狀態 。如果你喜歡吃碎的，也可以磨得碎一點 。
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