如何做桂花糕？
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桂花糕的基本做法
桂花糕是一種清甜香酥的糕點，主要制作原料是白糖、糯米粉、蜜桂花、熟油 。以下是我整理的桂花糕的基本做法 ， 歡迎參考閱讀!
做法一
原料配方
一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法
1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細 。即成熟粉 。
2.制糕粉：將糯米以50——60℃溫水淘洗4——5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉) ， 再將糕粉攤在簸箕上露2——3天，用手捏粉子成團不散即可 。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2——2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時 ， 即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖 。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子 。
5.裝盆、成型：以木制框具 。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子 ， 再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝 。
食品特征
長方形條狀，造型完整，厚薄均勻 。
色澤：黃白分明，無斑點，無雜質 。
組織：滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子 。
口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香 。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量 。
制作方法
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻 。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘 。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏 ， 直至肯面光滑， 糕粉細膩為止 。3.再將糕粉撳平，拉成長條 ， 抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成 。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
輔料： 糖 桂花適量
調料：白砂糖90克
步驟
1、將糯米粉250克，面粉150克 ， 白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷 。
2、上籠蒸一刻鐘 。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住 ， 不斷翻撳，揉捏 ， 直至肯面光滑，糕體細膩為止
4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊 。
做法四
【食材明細】
原料：馬蹄粉約150克（荸薺粉）、純牛奶、桂花干約一湯勺
配料：淡奶油、煉奶
調料：砂糖約30克、片糖約80克、水
【制作步驟】
1、由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細 。
2、往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶 。
3、再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性 。
4、喜歡煉奶的，這個時候可以放 。
5、最后才放桂花干 。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了 。
6、準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高 。
7、大火燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的'桂花糊里 。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟 。
8、如果上面的步驟做下來，發現手里的馬蹄粉沒有燙熟結塊 。不要緊，我還有一個補救方法 。再另外準備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面 ， 慢慢地攪拌 。
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