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肉多久熟( 四 )

生活百科豬肉


2.2、豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素 。
2.3、豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富 。
2.4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2 。
3、吃豬肉的好處
3.1、增強免疫力
提高記憶力豬肉富含優質的蛋白質,更是含有人體必需的氨基酸,能有效增強免疫力和記憶力 。
3.2、改善貧血
促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵,可以為人體提供血紅素和半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血 。
3.3、營養滋補
營養豐富豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分,是營養滋補之品 。
3.4、避免難產
潤燥豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產 。
怎么燉豬肉好吃
1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉(可能大家不太理解這個豬肉的品種,去購買豬肉時,盡可能選擇膘厚一點的 。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的 。這是一個靠“看”來辨別好豬肉的基礎 。)
2、肉塊要切得適當大些 。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃 。
3、不要一直用旺火猛煮,剛開始用大火把水燒開,讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉,而且及時撈取浮沫之后用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少 。
4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛 。如在燉肉時放些蘿卜,肉很快燉得酥爛 。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出 。
5、豬肉的時間要長一點:調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由于烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時后,再加入海帶或蘿卜又煮一小時,做成一種湯菜食用 。
燉豬肉的技巧
燉肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美 。
旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用 。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水 。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩 。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令肉熟得快,而且可以驅除異味 。

###其它資料參考###我一般煮豬肉的話，大概就是 。一個小時左右 。想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前 ， 最好選擇那些肉質鮮嫩 ， 肥瘦相間的五花肉，而且肉質一定要新鮮 ， 買回來以后要用清水把五花肉洗干凈 ， 控干表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀 。在鍋中放清水，在冷水狀態下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然后放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒 。這時一定不能放鹽 。再加入足量的清水，加熱燒開，把火力調小一些，用中火煮一個小時，這時能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟 ， 在這種情況下才能放入適量食用鹽，放鹽以后再煮二十分鐘，關火以后先不要急著把肉取出，讓它在肉湯中浸泡幾個小時，再把它取出，這樣煮好的味道與口感都特別好 。整塊豬肉怎么煮肉好吃在煮肉的時候，如果不想把肉切碎 ， 想整塊入鍋煮，那么就需要提前把豬肉放在鍋中，加適量冷水加熱煮開，再煮十分鐘左右 ， 把煮出的血沫全部取出，然后再重新入鍋，放入蔥姜和花椒大料 ， 以及香葉和桂皮等香料一起煮，煮一個小時以后用筷子插一下 ， 看看肉塊是否門熟透，如果能輕松插透就說明肉熟了，這時可以放適量食用鹽 ， 再煮半小時就能關火，幾小時以后肉才能入味，取出以后切片就能食用，嘗一片味道肯定特別好 。

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