二：炸紫酥肉
這道菜距今已經有100多年的歷史了，是用豬肋骨作為主料，先煮，再腌 ， 再蒸，再炸而成 。成品外焦里嫩，肥而不膩 ， 口味比烤鴨還好，所以又有“賽烤鴨”的美譽 。早在2018年，炸紫酥肉就被評為“中國菜”河南十大經典名菜 。
三：煎扒青魚頭尾
這道菜也是河南開封的一道傳統名菜，早在清末民初時期就聞名中原了 。這道菜說是青魚頭尾 ， 但是并不完全只有頭和尾，而是要有一定分量的魚肉，魚肉多少也是有講究的 。這道菜有個特色，夾一塊魚頭放在嘴里吸的時候，不僅可以吸出魚腦袋，而且還能同時吸到魚肉 ， 是不是想想就很美味 。
四：牡丹燕菜
這道菜是河南洛陽的傳統名菜，也是洛陽水席里的第一道菜 。這道菜我們在洛陽的時候吃過，看上去有點像羹 ， 里面有蘿卜絲、火腿和海參，加了綠豆粉勾芡，吃起來有點酸酸的味道，剛開始不太吃得慣這個口味，一碗下肚之后感覺越吃越開胃 。這道菜適合飯后當湯喝我覺得 。
五：汴京烤鴨
汴京烤鴨是河南開封的傳統名菜，早在北宋時期就很有名了 。說到烤鴨很多人想到的是北京烤鴨 ， 汴京烤鴨和北京烤鴨在口感上是區別還是很大的，這跟用的鴨子和烤的工藝不同有關 。汴京烤鴨吃起來更肥一點 ， 但是不膩，外皮很脆，北京烤鴨的鴨肉好像更細嫩一點 。
六：炸八塊
炸八塊是河南開封的傳統名菜，說簡單點就是把一只雞大卸八塊，然后用油炸至金黃酥脆 ， 炸好后撒上花椒面就行了 。吃起來外酥里嫩 ， 香氣撲鼻 。
七：清湯鮑魚
這道菜的食材雖然很少，主料就是鮑魚和草菇，但是做法卻很講究復雜，鮑魚要先切片，加上高湯 ， 放在蒸籠里蒸一個小時，草菇也要在高湯里焯水，然后再把兩種食材放在一起燉煮而成 。鮑魚和草菇本身都是很鮮的食材，兩者一起煮出來的湯想想都知道有多鮮了 。
八：套四寶
套四寶是河南開封的特色名菜，這道菜說簡單點就是把雞、鴨、鴿子和鵪鶉這四種禽類套在一起烹制而成的美味 。這道菜在豫菜里算是一絕，很多飯店里都沒有，我們當時為了嘗到這道菜跑了好幾家飯店，估計一般的廚師做不出來吧 。
九：酸辣烏魚蛋湯
這里說的烏魚是指墨魚，烏魚蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨魚的卵腺體，這道菜是河南菜里獨有的菜品 。這道菜之所以名氣大可能跟食材有關，做法也并不高端，味道雖然談不上特別，因為加了醋和胡椒面，所以喝起來酸中帶辣，比較開胃 。
十：桶子雞
桶子雞是河南開封的傳統名菜，這道菜的主要工藝就是煮，不管是對選料還是工藝上都很講究 。其特點是咸香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香 。
###其它資料參考###大燴菜怎么做好吃
可以準備精煉油，鮮湯 ， 香菜，老陳醋，味精，醬油 ， 胡椒粉，精鹽，大料 ， 花椒，蔥花 ， 蒜片，生姜片 ， 淀粉，雞蛋液 ， 粉條 ， 小青椒，大青椒 ， 水發海帶，茄子 ， 炸豆腐，土豆 ， 豬五花肉，豬夾心肉以及豬瘦肉，首先把豬瘦肉切成薄片，加一些醬油，味精，精鹽，濕淀粉 ， 雞蛋液攪拌均勻，放到油鍋當中，滑熟撈出來 ， 油分瀝干，豬夾心肉剁成泥，加入適量的醬油，蒜片，生姜片，濕淀粉，雞蛋液攪打均勻做成餡，然后放到手中捏成丸子 ， 放到油鍋里面，炸到金黃就撈出來，豬五花肉切成條狀，加一些雞蛋液，生淀粉 ， 漿米，味精，鹽抓均勻，然后再放到油鍋當中炸到金黃色，撈出油份瀝干，土豆的皮去除 ， 切成滾刀塊，放到油鍋中炸透，豆腐切成正方體，也需要放到油鍋里面炸到金黃色，從中間片開再切成小塊狀，海帶清洗干凈切成小塊，放到開水鍋里面焯燙一下撈出來，大青椒的籽以及蒂部去除切成塊狀，小青椒切成塊狀，粉條用開水泡發以后水分瀝干，香菜清洗干凈切成小段狀，鍋中加入適量的油燒熱，把大料花椒放進去炸香 ， 然后撈出來，把生姜片，蔥花 ， 蒜片放進去炒出香味，再把海帶放進去翻炒一下 ， 加入茄子，土豆，豆腐 ， 肉片以及粉條翻炒一會兒，加入醬油，胡椒粉，精鹽 ， 再加入鮮湯燉煮5分鐘 ， 把小青椒，大青椒，酥肉以及丸子放進去燉煮三分鐘入味，加一些味精香醋，淋上香油，撒上一些香菜，出鍋裝進碗里面就可以吃了 。
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