蛋餃的做法二編輯
食譜原料:
蛋餃
蛋餃
雞蛋1個(gè)，雞肉末1大匙，青菜末1大匙，鹽、植物油少許制作方法:
1、將平底鍋內(nèi)放少許植物油，油熱后，把雞肉末和青菜末放入鍋內(nèi)炒，并放入少許鹽，炒熟后倒出
2、將雞蛋調(diào)勻，平底鍋內(nèi)放少許油 ， 將雞蛋倒入攤成圓片狀，待雞蛋半熟時(shí)，將炒好的雞肉倒在雞蛋片的一側(cè)，將另一側(cè)折疊重合，即成蛋餃 。
豬肉餡半斤、雞蛋6只、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不銹鋼鍋勺 。
做法
1、豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用 。雞蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打勻 。
2、用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內(nèi)擦一遍，此時(shí)可聽見豬油的吱吱聲并冒出 油，這道工序配著之前加進(jìn)的色拉油，能進(jìn)一步保證蛋皮不會(huì)粘勺 。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)，輕快的轉(zhuǎn)動(dòng)手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮 。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態(tài)時(shí)倒回裝蛋液的碗里即可 。
4、等蛋皮已大半成形時(shí)（邊緣凝固 ， 底部還有點(diǎn)濕），夾一點(diǎn)肉餡放在蛋皮中間 ， 肉餡寧少勿多 。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了 。用筷子揭起一邊的蛋皮 ， 輕搭在另一邊上 。
5、用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面 。再輕輕用筷子撥動(dòng)已完成的蛋餃并推動(dòng)肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器里 。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃 。
6、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼后密封冷凍保存 。提前10分鐘取出室溫化開 ， 做湯，紅燒、配菜 臨出鍋10分鐘之前放進(jìn)去，同煮即可 。
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