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炸醋肉選什么肉

生活百科地瓜

的做法，泉州炸醋肉怎么做好吃，泉州炸醋肉的家常做法？

炸醋肉選什么肉

文章插圖
主料
五花肉或者里脊肉五香粉
姜蔥蒜醬油
醋鹽
泉州炸醋肉的做法步驟
1. 我選用的是五花肉，五花肉切成薄片 ， 肉要薄就是因為腌制更省時間另一方面是炸的時候也更快炸好，更均勻 。
2. 蒜切好，可以比我切的更細一些這樣腌制起來更好 。
3. 加入五香粉，姜蔥蒜末 ， 還有生抽，醋，鹽適量，腌制30分鐘以上 。
4. 腌制好了放入把水倒干 。放入地瓜粉一定要是地瓜粉地瓜粉 。這樣才能保證醋肉的味道外酥里嫩，并且沒有粉的味道 。其他粉也不是不可以，只是味道會失真 。捏至半干狀態即可 。
5. 油熱之后小火，一定要小火 。用筷子一個一個夾入炸，保證炸均勻 。不粘連在一塊 。
炸醋肉選什么肉

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醋肉，是泉州的一道傳統經典美食 。在傳統的宴席上，香噴噴的醋肉一上桌，片刻光盤，色澤金黃，外酥里嫩，輕咬一口 ， 濃濃的肉香夾著淡淡的醋香，讓人欲罷不能 。醋肉也是泉州美食面線糊，最經典的配料 。
泉州醋肉的制作方法①選新鮮豬后腿肉，切成片，加五香粉、生抽、白糖、鹽、永春老醋，腌制1個小時；
②倒去腌制時的水份，放入地瓜粉 ， 用手抓勻，呈半干狀態，不要掛濕糊，糊太濕炸出來的口感不好，香味又不足，油鍋燒至七成熟 ， 一片一片的下鍋炸，待其炸成型再不斷的翻動 ， 炸至表面呈金黃色，醋肉吐油的泡沫變小變慢了，撈出，控干油，即可 。
剛炸出來的醋肉要趁熱吃，熱氣散發出來的香氣 ， 太誘人了，雖然有點燙，但阻擋不了吃貨們那張喜歡醋肉的嘴 。
醋肉作為閩南地區的特色小吃，它外表金黃，吃起來外酥里嫩，帶著淡淡的醋香 。
炸醋肉家家戶戶都會做，逢年過節，媽媽都會準備上一大盤炸醋肉，通常都是她一邊炸我們在一邊吃，現在我兒子也一樣 。兒子是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可當零食解饞，也是面線糊等美食的配料，來一碗面線糊我是一定要配上醋肉 。
那我們就來說說我家的醋肉是怎么做的？
【主材料】
①腿肉或（梅肉）1000克
②地瓜粉 250克
③雞蛋 2個
④姜片 5片
⑤蒜瓣 6個
【腌料】
①糖 2勺
②醋 3勺
③醬油 2勺
④胡椒粉 1小勺
⑤五香粉 1小勺
⑥鹽 1小勺
【制作步驟】
①將肉洗凈，切成0.5×3公分左右的片狀 。
②將肉加入姜片、蒜瓣、雞蛋、腌料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏靜置1-2小時 。
③地瓜粉有點比較粗 ， 盡量拿搟面杖壓細一點 。
④將肉取出，挑出姜片、蒜瓣 。
⑤倒入地瓜粉與肉拌勻，如太干就再加一點水拌勻，蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時以上，最好過夜 。
⑥鍋中熱油 ， 開中火 ， 待油溫7分熱，將肉片一個個下鍋，待肉片定形后 ， 一個個翻面，待開始變金黃色，開大火炸1分鐘撈出瀝油 。整個炸制過程大概8分鐘 。
【小貼士】
①一次可多炸點，冰箱冷凍可放數月，煮粉面或湯時可加點，炒菜也行 。
②喜歡現吃現炸的，可多做點存冰箱，冷藏5-6天，冷凍可2-3個月 。還是建議現做現吃 。
③油炸食品不可多食，易上火 。

###其它資料參考###原料/調料]去皮五花肉500克，竹筍肉300克，糖醋500克，蔥2條，蒜茸l茶匙，辣椒3只，雞蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各適量 。制作流程]

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