將油溫升至八成熱，下入魚身、魚頭復炸至表面金黃，撈出控油，摘去魚嘴中的藕段 。將魚頭、魚肉在盤中擺好形狀 。
7、鍋留底油燒至四成熱 ， 下入番茄醬炒香，加少許清湯稀釋 ， 然后下白糖、白醋、料酒、食用鹽5克攪勻 ， 淋濕淀粉勾芡，起鍋澆在魚身上，點綴熟松子、鮮豌豆、蝦仁即成 。
【烹飪當中需要注意的問題】
1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺 。改刀要均勻，不能切斷魚皮 。
2、“改好刀的魚肉加食用鹽、紹酒、蛋黃抓勻”，這里用的紹酒即為紹興酒，也叫老酒，色澤澄黃清亮 ， 醇厚甘甜，比用料酒要好得多，料酒還是淡了些 。
3、拍粉后不能停放時間過長，應立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀 。
4、炸魚時要用高油溫，需分兩次炸，第一次炸是為了快速定型，第二次則為炸熟炸脆 。
5、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中 。
###其它資料參考###松子魚
材料:草魚1條(約750克) ， 雞蛋1個，熟松子仁30克 。
調料:鹽8克，醬油、白糖、番茄汁、淀粉各1 5 克 ， 醋7克，水淀粉、蔥花、姜末、蒜末各10克 。
【松子魚都可以用什么魚】做法:
1.魚洗凈，去頭 ， 片成兩半(尾部連著)，去掉骨刺，在魚肉一面打人字花刀 ， 放鹽、醬油腌漬雞蛋打散；魚肉抹上蛋液，再蘸上干淀粉 。
2.油燒到四成熱，放魚炸呈淺黃色撈出，待油溫升至六成熱 ， 復炸至表皮起酥時撈出裝盤 。
3.魚頭蘸干淀粉，下鍋炸熟撈出，擺在盤子的一邊 。
4.鍋內底油燒熱，下蔥、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁、少量清水 ， 燒開后用水淀粉勾芡，澆在魚上 ， 最后撤上松子仁即成 。
大廚支招:
給魚肉打花刀時，刀入魚深4／5，深度要一致 ， 這樣炸時刀紋才會爆出，令魚肉卷起來 。
給魚肉蘸干淀粉時，要每片兩面撒均勻，使魚外表干燥，刀口封牢，然后用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開 ， 抖落沒有粘牢的干粉，再入油鍋中炸制 。
營養師叮嚀:
松子仁含有豐富的磷脂、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，具有促進細胞發育、損傷修復的功能，對大腦和神經有補益作用 。
###其它資料參考###松子魚
作法先看圖吧,從左到右
1）草魚，先將魚身兩邊的肉整片取下如圖一，再像切魷魚一樣斜刀工十字花，不要切斷皮要連著（如圖二）
2）先用少鹽的鹽和胡椒粉抹魚身再用炸粉將魚一從頭到尾從外到里裹上一層粉，切開的逢是一定要注意也要3）裹上，第一層裹好，要豎著抖動一下，再裹第二次，重復三次，把魚全部裹均勻 。（如圖四）
4）待油鍋熱后，放入油鍋炸，要一手拿頭一手拿尾，先將花的那面朝下過油，這樣花才能開 。（如圖六）
炸到金黃 ， 起鍋擺盤 。沙司醬，鍋內先下少許油，下糖炒冒泡，下沙司醬，最后調一碗水淀粉，煮開，加少許熟油調開澆在魚上，撒上芝麻 。
###其它資料參考###松子桂魚
配料:松仁.玉米.青豆.番茄沙司.白糖.鹽.
首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈.把魚肉和魚骨分離.兩面都劈到頸部.然后把中間那跟骨頭砍掉不要了.接著把魚肉身上的小刺再去掉.
現在桂魚只剩頭和兩大片肉了.把半邊肉平放在砧板上斜著改刀,只能切到魚皮的位置 然后再轉過來切.正好是個叉叉的樣子.大家見過豬腰吧?就是那種改刀方法,要是不會的話 就把魚大片一點劈一下也行.但不要劈的太深.以免油炸的時候把魚身炸破了.
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