4.焦糖色會越來越深 。
5.開始出現小氣泡 。
6.知道出現大氣泡，油面剛剛可以看見起煙 。
7.迅速把肉、蔥段，蒜瓣兒、姜片、一顆八角、一塊桂皮倒入鍋中，翻炒，肉盡量控干水分，否則到這一步的時候你就會知道為啥了，因為會濺出很多糖漬，把周圍弄臟，動作不利落的人難免會燙著 。
8.迅速翻炒使之上色均勻，始終保持小火 。糖越多顏色越深，所以這個量要自己把控 ， 視自己喜歡的顏色而定 。
9.加水，可以多一點，還可以放一根紅辣椒提味，加生抽3湯匙、老抽1.5湯匙 ， 1湯匙料酒大火煮開后轉中小火燉20分鐘 。
10.然后加鹽 ， 期間水會減少，沒關系，繼續添水就好了再小火繼續燉40～60分鐘左右 。喜歡加蛋的朋友可以在這一步把煮好的蛋加進去一起燉煮入味 。
11.直到肉質軟爛，筷子能輕易插入 ， 肥肉軟嫩入口即化，開大火把湯汁收一收，即可食用 。
###其它資料參考###做紅燒肉好吃又簡單竅門的有：
1、料酒少量 ， 鹽少量，糖少許，小蔥一小把，八角、桂皮少許，香葉五片，花生油若干，大蒜五瓣，五花肉若干，干辣椒少量 。
2、將洗凈的五花肉切成3cm長的小方塊 ， 注意肥瘦相間，將配料切好 ， 干辣椒切段，姜切片，小蔥切段，大蒜去頭 。
3、鍋中熱油，下五花肉，加入料酒繼續煸炒 。炒至金黃后盛出備用 ， 鍋中留底油 。
4、下蔥、姜、八角、桂皮、蒜爆炒提香，下干辣椒和香葉繼續煸炒，倒入煎好的五花肉，繼續煸炒 。
5、加入老抽上色，少許清水 ， 放適量食鹽、糖，攪拌均勻，開小火燜一個小時，下紅辣椒和蒜白段，繼續煸炒，盛出擺盤 。
###其它資料參考###今天給大家分享一道人人都愛吃的紅燒肉，今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對很受歡迎 。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人 ， 口感軟糯香甜，肥而不膩 。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時 。即便是紅燒肉的熱量有點高，但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛 。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單 ， 而且需要的食材和調料都是家里最基本的 。
1、為了做這個紅燒肉 ， 我專門一大清早去菜市場買五花肉 。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了 。
前段時間豬肉價格暴漲，沒敢吃豬肉 。這幾天快過年了，豬肉價格稍微下降了點 ， 我們這邊豬肉價格是1斤24塊錢 。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的塊裝碗里面 。再切點蔥段和生姜片備用 。
2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往里面加入蔥段和生姜片 ， 再加入料酒去腥味 。
焯肉的時候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來 。大火煮開后再煮2分鐘左右關火 ， 把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用 。
3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油 。然后把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以 。這樣吃起來，肉就不會太油膩 。把肉煸炒出來一部分油后，再把煸炒過的肉盛入碗里備用 。然后就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖 。用小火把冰糖敲一敲 ， 敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候 。趕緊把肉倒進去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色 。這個炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發黑，做出來的肉會苦；如果火候沒到就把肉放進去炒的話 ， 做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感 。火候一定要掌握好，在家里多做幾次就能掌握好火候了 。加入生姜片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來后，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻 。然后往里面倒入一瓶啤酒 ， 啤酒要剛好淹沒肉就可以 。煮開后蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘；在燉的過程中加入適量的鹽調味，然后蓋上鍋蓋轉大火收汁 。最后收到鍋里湯汁濃稠的時候再關火出鍋 。好了，咱們這個紅燒肉就做好了 。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩 。
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