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鮮茶葉怎么家庭加工

生活百科茶葉

新鮮茶葉怎么制作 新鮮茶葉如何制作？

鮮茶葉怎么家庭加工

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1、采摘工序 。新鮮茶葉要經(jīng)過炒制基本上所制成的都是綠茶類，而采摘新鮮的綠茶茶葉 ， 時間的選擇十分的重要 ， 在春日有陽光比較干爽的日子，在中午12:00到16:00的時間是最佳的采摘時間，以一芽一葉為最優(yōu)等級，也可以采摘到一芽三葉左右的部分 。
2、曬青工序 。將新鮮采摘回來的茶葉均勻鋪在地上曬青，或者是將新鮮茶葉晾曬在竹篩架子上面，曬青是一個通過太陽光的萎凋過程，可以將新鮮茶葉里面的部分水分蒸發(fā)掉，而新鮮茶葉的曬青工序，需要根據(jù)當天的氣溫，大概曬2-3小時是最為合適的時長 。
3、炒青工序 。來到了最重要的一步，當新鮮茶葉經(jīng)過曬青工序基本上水分已經(jīng)沒有了的情況之后，大家聞一下茶葉的茶香以及摸一下茶葉的水分來判斷之后，就可以在已經(jīng)充分預熱好的鍋中，投入適量的茶葉，用慢火慢慢炒制茶葉，也有專門用來炒制茶葉的竹筅工具，這樣可以讓炒制的每一片新鮮茶葉都均勻受熱，將茶葉炒制墨綠色之后，就可以繼續(xù)進行下面的包揉、揉捻、打散、包裝等工序了 。
鮮茶葉怎么家庭加工

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1、采摘新鮮的茶葉嫩芽，清洗干凈后控干水 。
2、把炒鍋燒熱，將控好水的茶葉放入炒鍋，可以用鏟子或者手直接快速翻炒 。
3、炒至葉子柔軟，拿出來晾涼 ， 用手揉搓茶葉使其卷縮 。
4、再次放入炒鍋炒1~2小時使茶顏色變深，快干時用小火，出鍋后放在戶外攤開晾曬 。
5、直至干透即可收起來，就可以直接拿來泡茶喝了 。
###其它資料參考###“做茶”或“茶葉加工”是指把鮮葉干燥的全過程，就是從鮮葉到成品茶的全過程 。具體步驟如下：
1、萎凋：鮮葉在通常氣候條件下，薄攤散發(fā)水分 ， 使葉質(zhì)逐漸萎軟 ， 葉片面積萎縮，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，青草氣逐漸散發(fā) ， 透出清香 。
2、殺青：鮮葉經(jīng)高溫作用，酶的活性遭到破壞，制止了葉內(nèi)主要化學成份茶多酚的酶促氧化，通過高溫去掉部分水分 ， 使葉質(zhì)變軟，便于揉捻，除去部分青草氣，透發(fā)良好香味 。
3、揉捻：是用揉與捻的方法使茶葉面積縮?。?卷成條形或圓形，塑造茶葉的外形，同時通過揉捻力的作用，破壞葉細胞，擠出茶汁附于葉張表面，便于沖泡 。
4、做青：通過搖青（篩青或碰青）與涼青相結(jié)合的方法，使葉子旋轉(zhuǎn)跳動并相互碰撞摩擦 ， 葉緣細胞被破壞，多酚類化合物在酶促作用下氧化，葉緣出現(xiàn)紅褐色即產(chǎn)生輕發(fā)酵或半發(fā)酵過程 。
【鮮茶葉怎么家庭加工】5、渥悶：黃茶悶堆工序濕坯悶熱時間相對較短，內(nèi)含物變化較?。渡月袒蘋蚪鴰莆?nbsp;， 香清味甘純 。
6、干燥：是制造各茶類的最后一道工序，目的是散發(fā)水分，緊縮茶條 ， 即使茶葉烘至足干便于保存，又有塑造外形的作用 。

###其它資料參考###你好 ， 
1.篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)...
2.攤放、將篩分后的鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5～10)c...
3.采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹),生鍋呈35°左右傾斜,...
4.與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜 。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作
###其它資料參考###1、采摘茶葉，茶葉選擇“一芯一葉”的 ， 味道更好，更清香 。

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