6. 準備兩個瓶子洗干凈
7. 鍋中放入水煮開后放入瓶子燙下消毒
8. 讓后將煮好的晾涼的菠蘿糖水裝入燙好晾干水分的容器中，放入冰箱冷藏
9. 隨時想吃的時候倒入碗中就可以享用啦
###其它資料參考###成品要求果肉淡黃至深黃色，色澤一致，糖水透明，風味濃郁、酸甜適度、圓片整齊完好，果肉重不低于凈重的54%，開罐時糖水濃度折光計測定在14%～18% 。
1.工藝流程
原料選擇→清洗→分級→切端、去皮、捅心→修整→切片→分選、二次修整→裝罐、注糖水→排氣、封罐→殺菌→冷卻、擦罐、貼標簽、裝箱→預貯→出廠 。
2.制作要點
（1）原料選擇
剔出發霉、干癟、爛果、機械傷、病蟲、過熟、過生果，傳送至清洗機將果皮外附著的泥砂、雜質洗去 ， 再傳送到分級機進行分級（表1-26） 。
（2）切端、捅心、去皮
目前采用聯合加工機削去外皮、兩端，捅心一次完成，規格見表1-26 。去皮捅心后的果柱面應光滑平整、無偏心 。
表1-26 果實級別、除皮、捅心規格表
*未達到上列橫徑的果為級外果 。
（3）修整、切片
修去果柱上遺存的果皮、果丁、斑痕，外表要保持完整 ， 再淋洗一次 。用切片機將果柱按不同品種、罐型要求，首先切成9～16mm厚圓片和其他片型 ， 剩下的碎肉供制果醬或榨汁 。各種片型規格為：
全圓片 完整圓片，厚薄均勻一致 ， 端正，光滑無毛邊，是作糖水罐頭最好的原料 。
旋圓片 菲律賓品種果目深，需人工成螺旋狀將果目挑出，因而切片成旋圓片 ， 可制旋圓片罐頭，價格稍遜于全圓片 。
扇形片 厚度9～15mm，片大小約為全圓片的1/8～1/4的楔形或扇形塊 ， 并允許有挑目斑痕，也可作外銷產品 。
其他視剩下原料分別切成厚扇塊（厚大于13mm、形狀大小不完全一致的短而厚的菠蘿塊），碎塊（任何一邊長度在9～42mm的菠蘿塊），條塊（長度不少于6mm、厚寬不超過3mm的果條），以及碎末（形狀、大小不同的小粒） 。
（4）漂洗、裝罐、注糖水
用水漂洗干凈后，按不同片型規格分別裝罐（罐內塊形、色澤應一致） ， 由于殺菌后果肉的縮水率為12%～18%，所以須按不同原料、罐型規格，確定相應的裝罐量，如全圓片每罐裝8～10片（果肉重350g），糖水160g，糖水濃度根據果肉糖分及成品要求計算配制，采用人工或注液機注液，含酸量低的品種還應加入0.1%～0.3%的檸檬酸 。
（5）加熱排氣、密封、殺菌、冷卻
排氣采用620～680水銀柱真空下抽氣6～10s，有的品種（如425g全圓片）可以不經排氣，注入糖水立即密封，密封時真空度控制在47880～53200Pa 。殺菌用間歇式或連續式殺菌器進行，殺菌時間按不同罐型、罐體初溫等條件確定；殺菌后立即冷卻到38℃左右 。
（6）擦罐、入庫、檢驗、貼標、包裝
冷卻后取出擦干或風干罐表水分 ， 抹上防銹油，入常溫庫預貯待檢；一段時間后取出檢查，挑出不合格罐，貼標簽、裝箱和出廠 。
###其它資料參考###原料：
菠蘿350g、冰糖25g、水400ml 。
做法：
1、菠蘿去皮，取果肉切小塊，放進淡鹽水里浸泡30分鐘后撈出沖洗干凈 。
2、把冰糖和水倒入湯鍋，加熱至冰糖溶化 。
3、倒入洗好的菠蘿塊 。
4、燒開后轉中小火繼續煮約10分鐘左右即可 。
PS：
1、冰糖的用量，可以按自個口味做調整 。菠蘿偏酸 ， 就增加冰糖的用量 。
2、煮好的菠蘿糖水趁熱裝進高溫消毒后控干水分的玻璃瓶里，擰緊瓶蓋，徹底放涼后放入冰箱冷藏，可以保存約一個星期 。
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