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過年炸貨可以放多久( 三 )

生活百科丸子


12、喜歡吃稍微酥脆一點(diǎn)的還可以復(fù)炸一次 ， 復(fù)炸的話時(shí)間比較短，10秒到15秒就可以撈出來控油了 。
我們的丸子就炸好了，外面雖然是酥的 ， 但掰開可以看到里面是鮮嫩多汁的 。油炸后的蓮藕丸子，趁熱吃外酥里嫩，非常香 ， 還可以加點(diǎn)高湯或者芡汁燜著吃，軟嫩多汁 。怕上火的，或者給孩子老人吃的可以蒸著吃，滑嫩鮮美，清香可口 。
炸的時(shí)候我們可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷凍保存就好了，過年的時(shí)候做燴菜、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香 。
〖 食材清單 〗
腌制：雞腿10個(gè)、鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升
脆皮：低筋面粉200克、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克、雞蛋2顆、200毫升牛奶
〖 制作步驟 〗
1、先來腌雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升 ， 先用鏟子拌勻 ， 然后把雞腿也加進(jìn)來；
2、全部裹上腌料后裝到密封袋中，湯汁也要倒進(jìn)來，我擔(dān)心它會(huì)漏，又套了一個(gè)袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個(gè)小時(shí)；
3、雞腿兒腌好后就可以準(zhǔn)備炸的面糊和脆皮了，找一個(gè)大一點(diǎn)的盤子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻 ， 這個(gè)就是脆皮的部分；
4、現(xiàn)在來做面糊部分 ， 雞蛋2顆 ， 攪散后加200毫升牛奶就可以了；
5、腌好的雞腿我們先取出來，均勻地裹上一層炸粉，然后放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的翻炒一會(huì)兒，用意在于讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上 ， 不會(huì)一下鍋，粉就立刻散開；
6、10分鐘以后我們將雞腿裹上面糊，再次放入炸粉里面均勻裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出來既不會(huì)太厚也會(huì)比較好看；
7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計(jì)可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡后輕輕放入雞腿兒；我這個(gè)鍋比較?。?0個(gè)雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時(shí)間一定要充足；
8、當(dāng)油泡聲音明顯變大的時(shí)候就不用炸太久了，說明已經(jīng)快熟了 ， 表面金黃焦脆的就可以準(zhǔn)備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了 。
真的是外焦里嫩 ， 雖然我不敢說它是史上最好吃的炸雞，但至少也是之一吧！金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉，口感細(xì)膩又豐富 。
〖 食材清單 〗
80克白糖、250毫升開水、330克糯米粉、白芝麻、食用油
〖 制作步驟 〗
1、80克白糖先用250毫升開水化開，分次添加300克糯米粉，這里用到的是燙面，稍微放涼一會(huì)兒再加30克糯米粉，這里加糯米粉是為了揉光滑；
2、上手揉面，我這個(gè)碗比較小，揉成一個(gè)面團(tuán)兒后放砧板上繼續(xù)揉，直到揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) ， 蓋上醒30分鐘；
3、30分鐘后我們把它搓成長條，再分成小面劑子，繼續(xù)揉光揉圓，全部做好后就可以準(zhǔn)備下一步了，適量的清水和白芝麻 ， 先把小面團(tuán)在清水里面滾一圈，這樣更方便粘上白芝麻，用手再捏緊實(shí)一點(diǎn)  ， 避免白芝麻炸的時(shí)候散掉，我們的小麻團(tuán)兒生胚就做好了；
4、現(xiàn)在倒油，多倒一點(diǎn)，冷油下面團(tuán)，用小火慢慢的炸，這一步是關(guān)鍵，油溫太高或者是用大火都會(huì)導(dǎo)致麻團(tuán)炸裂，輕輕的翻動(dòng)它，要有耐心一點(diǎn)哦；

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