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干嘎啦肉怎么做好吃湯( 三 )

生活百科蛤蜊


###其它資料參考###蛤蜊湯
原料：
主料：蛤蜊300g
配料：金針菇100g、海帶結(jié)50g、姜絲少許、蔥末少許
調(diào)料：雞汁1小勺
準(zhǔn)備：
蛤蜊用清水浸泡，滴入幾滴香油幫助其吐沙；
做法：
1、金針菇切去根部、洗凈 ， 姜切絲；
2、鍋中放入姜絲 ， 倒入足量水；
3、加入一小勺濃縮雞汁 ， 攪勻后大火燒開；
4、湯滾開后，放入蛤蜊；
5、煮至蛤蜊打開后，放入海帶結(jié)；
6、煮2分鐘，放入金針菇，攪勻后繼續(xù)煮1分鐘，關(guān)火，加入適量蔥末即可 。
心得分享：
1、用蛤蜊做湯一定要提前讓蛤蜊吐凈泥沙，否則會(huì)嚴(yán)重影響口感；
2、水中加入幾滴香油，蛤蜊的吐沙效果非常好；
3、雞汁可用自己熬制的高湯代替，注意不要太濃，會(huì)搶了隔離的清鮮味道；
4、雞汁中已含有鹽分，所以可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定是否加鹽 。
###其它資料參考###蛤蜊：有西施舌、文蛤、花蛤等多個(gè)品種，是生活中比較常見的一種貝殼類海鮮 。其不但味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜、而且做法多樣，也是相當(dāng)?shù)氖苋藗兊那嗖A！
說(shuō)到它味道的“鮮美”，那絕對(duì)是一絕，就算同樣是生活在海里的其他種類的海鮮也無(wú)法與之媲美 。所以，蛤蜊也有“天下第一鮮”、“百味之冠”的稱號(hào) 。
各地市場(chǎng)特別是內(nèi)陸地區(qū) ， 最常見的鮮活海鮮類就當(dāng)屬這種帶殼蛤類 ， 商場(chǎng)超市里隨時(shí)可見的就當(dāng)屬蛤蜊了，它取材方便 ， 味道鮮美，可炒可湯，很受人們喜歡 。用哈蜊做湯，加配菜，豆腐等，非常鮮美，辣炒蛤蜊更是人們耳熟能詳?shù)慕?jīng)典菜，現(xiàn)在我也給大家分享一種用蛤蜊和豬肉丸做的湯類菜，名字叫“蛤蜊肉丸"，搭配少量青蘿卜絲和粉絲，味道鮮美，口感豐富，堪稱完美 。快來(lái)看看怎么做吧？
（1）準(zhǔn)備豬瘦肉200克，剁成肉泥，加姜末 ， 加少量剁碎的芹菜末，然后加料酒，鹽攪拌均勻 ， 再分次加蔥姜水少量，攪拌肉泥上勁，加入半個(gè)蛋清，一點(diǎn)淀粉，繼續(xù)攪拌均勻上勁備用 。一小塊青蘿卜擦絲焯水備用，一小把粉絲剪斷泡軟備用 。
取1斤花蛤或文蛤都可 ， 充分吐沙之后，放入密封容器中，來(lái)回晃動(dòng)，然后徹底洗凈，放入鍋中加水沒(méi)過(guò)蛤蜊，蛤蜊張口后撈出 ， 放入盆中，用溫水輕輕沖洗干凈，不要把蛤蜊肉弄下來(lái)了 ， 洗干凈后備用 。鍋里的湯 ， 撇去浮沫后，把上面的湯倒入大碗中，底下的沉淀倒走，清洗干凈鍋后，把蛤蜊湯重新倒入，燒熱后關(guān)火，手蘸水后把準(zhǔn)備好的肉泥抓在手中.
用虎口擠出肉丸，下入到湯鍋中 ， 把所有丸子下好后，然后開火，煮開后1分半鐘，再放入提前焯好水的青蘿卜絲，泡軟的粉絲 ， 煮好的哈蜊，然后加鹽調(diào)味，湯翻兩個(gè)滾后關(guān)火，淋入香油少許，倒入盆中即可，美味的蛤蜊肉丸湯就做好了 ， 非常好喝好吃，希望大家喜歡 。

###其它資料參考###干蛤蜊好吃的做法：
主料：干蛤蜊肉、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、調(diào)和油適量 。
步驟：
1、準(zhǔn)備適量蛤蜊干 。
2、首先剪去黑色部分——是它的肚子，然后將黃色的肉泡水，泡兩個(gè)小時(shí)，再略洗凈 。
3、蔥和干辣椒切斜段，姜切絲，蒜拍碎 。
4、鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜末、干辣椒煸炒出香味 。
5、放入蛤蜊肉翻炒，差不多熟了放入少量料酒和味精即可出鍋 。

###其它資料參考###嘎啦怎么做好吃？

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