小竅門：去除蝦線 ， 蝦背剪開腌制使蝦仁更入味，加生姜和料酒還能去腥 。
###其它資料參考###香腸的制作方法確實是比較多的，就我個人而言 ， 其實我比較喜歡蒜香熏腸，這種香腸的味道特別的好，而且肉質也是特別的Q彈緊實 。
如果想要自己去做這種香腸的話 ， 首先準備適量的豬前腿肉，然后準備一根腸衣，準備20克的食用鹽，20克的白糖，30克的蜂蜜，15克的生姜汁，一頭蒜 ， 30克的木薯淀粉，5克的黑胡椒，一克的白胡椒，適量的生抽，蠔油和紅酒 。先把豬前腿肉切成大塊 ， 然后清洗干凈，處理完了之后，把這些豬肉全部放到絞肉機里面絞成肉泥 。在肉泥里面加入適量的食用鹽 ， 白糖，蜂蜜 ， 黑胡椒，白胡椒，把提前準備好的蒜也用料理機打成蒜泥 ， 然后全部加入到肉泥里面去 。其次，我們還要在肉泥里面加入適量的蠔油、生抽以及紅酒，并且用攪拌器不停的去攪拌上勁 。
接下來需要做的就是準備去灌腸了，把準備好的腸衣直接套在灌腸的漏斗上，然后把攪拌好的肉泥全部灌進去，灌好了之后，我們需要把香腸全部掛在室外背陽且有風的地方，通常我們需要風干12個小時左右 。在煮香腸之前 ， 我們可以找個小針在香腸上面扎幾個孔 。如果是在春夏或者是秋天的話，溫度比較高，那可以跳過這一步 。
在鍋里面燒一些水，但水溫達到70度左右的時候放入香腸，用小火煮個20分鐘左右拿出來晾在烤網上面 。烤箱150度預熱 ， 然后茶葉碎木炭放在烤盤里面，攪拌均勻之后下火 。一般考個一小時左右再關火之后不要著急拿出來看到里面沒有煙了再去拿 。這樣非常好吃的香蒜香熏腸就制作完成了，想吃的時候直接拿出來切片就可以了 。
###其它資料參考###今天就給大家分享這道香腸的制作步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧
備料
主料：豬肉五斤、腸衣三米
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許
灌香腸之步驟
步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然后放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更干凈，同時也能減少腥味）
步驟二、豬肉用清水清洗干凈（要把豬肉表面都清洗干凈，這一步不能馬虎，因為曬出來之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然后加入高度白酒拌勻，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那么到位 ， 只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟四、接下來就簡單，豬肉腌制好后，把腸衣套在模具上，然后把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣后期烹飪不會散）
步驟五、然后把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時后期食用也更方便）
步驟六、最后鍋中加水 ， 把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面臟物），然后掛到通風的地方晾曬 ， 晾曬過程中發現香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾干發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
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