2、洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗) 。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃) 。
4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋 。放入冰箱或者家里比較冷的地方 。
5、這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠 。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃 ， 但不是最好吃的 。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好 。
###其它資料參考###過年想用臘八蒜來佐餐，就自己腌了些 。臘八蒜一般是臘八腌上，過年吃 。經過一段時間的腌制 ， 顏色變綠，很好看 。其實臘八蒜變色很容易，腌上后白天讓其在比較溫暖的地方，晚上在比較冷的地方，三天就會變綠 。我是白天把它放陽臺，大晴天即使冬天，陽臺也很暖和，晚上放冰箱冷藏 。經過這個溫差時腌制，3天顏色就變綠了 。但顏色變綠后蒜辣味還是比較重的 ， 要想好吃最好是腌制20天左右 。
臘八蒜的做法
【冬天腌蒜多久就綠了】步驟step
1
紫皮蒜掰開
步驟step
2
切掉兩端，然后剝掉皮 。切開兩端利于入味 ， 變色也快 。
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3
全部剝好的蒜
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4
醋，糖，鹽放入玻璃密封罐里，充分攪拌到糖融化 。
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5
放入蒜 。
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6
蓋蓋，一天就這個樣子了 。屋里有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱 。晴天也可以白天放封閉的陽臺 ， 晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動 。因為冬天陽臺晚上的溫度也很低 。
步驟step
7
這是腌了3天的樣子，全部都變綠了 。但還有些辣 。腌20天左右就基本沒有辣味了，也更好吃 。
臘八蒜的成品圖
臘八蒜的烹飪技巧
技巧tips
腌制時只要注意溫差，就能很快變綠 。屋里有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱 。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動 。因為冬天陽臺晚上的溫度也很低 。
###其它資料參考###臘八蒜需要腌制20天左右變綠 。
腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏 。
溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快 ， 質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質 。用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質 。
臘八蒜的來歷：
華北的大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的傳統習俗，叫“臘八蒜” 。泡臘八蒜是華北地區的一個習俗 。
臘八節十幾天以后，正好是春節的時候，由于醋的浸泡，蒜整體呈碧綠，非常好看 ， 而醋也具有了蒜的辣味 。大年三十，春節前后的時候 ， 就著臘八蒜和醋吃餃子、拌涼菜，味道會非常地美好 。
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