臘八蒜幾天變綠？？
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20天
臘八蒜，要在臘月初八這天來泡 。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進干凈的罐子里，倒入米醋（加或不加糖），密封后放在低溫避光處，20天左右 ， 顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了 。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件；其次需要蒜酶，蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；最后需要食醋，醋能讓大蒜的細胞膜變薄，使大蒜能在細胞壁不被破壞的前提下變綠 。
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臘八蒜變綠的原因：
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質 。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素 ， 與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素 。它們疊加在一起就呈現出綠色 。
不過 ， 其中的藍色素性質并不穩定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解，使其在儲藏過程中逐漸變成黃色 。
相比而言 ， 黃色素倒是比較穩定，只要處在酸性環境當中 ， 它既不太怕熱 ， 也不太怕光 。所以，約放一個月后，臘八蒜的綠色就會從比較鮮明的藍綠色逐漸變成黃綠色，然后再變成淺黃色 。
參考資料來源：中新網——腌蒜不挑日子，粥料無需太多 別把簡單的臘八過復雜
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一般溫度在10到-15°之間，可以保存十天 。1、溫度高 太暖和，蒜會變蔫變軟，沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺 。但是溫度較為暖和的話，蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠，所以說各有利弊 。2、溫度低 太冷了，小心醋凍住，變成凍蒜 。3、最適溫度 密封的臘八蒜放到一個冷的地方10℃以下0℃以上為最好 。
臘八蒜什么時候腌制最好：臘八蒜是北方 ， 尤其是華北地區的一個習俗 。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。因為這段時間最冷，所以臘八蒜一定要臘八左右泡制才正宗 。
在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封 。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜” 。經過腌制后，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素 。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用 。因此，臘八蒜是一種良好的保健食品 。臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃 。
臘八蒜變綠的技巧：做臘八蒜，口感顏色一樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏 ， 很快就會綠，大概也就3-4天 。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個沒有捷徑，時間短蒜辣 。
放在陰涼處保存即可 。
臘八蒜一般可以存放在冰箱里 ， 但不能長時間存放在冰箱里，否則容易滋生細菌變質 ， 需要盡快食用 。
臘八蒜在室溫下會加速醋和大蒜之間的化學反應，使大蒜變綠 。但是 ， 如果大蒜在室溫下保存，它會變黃，味道和味道會降低 。
如果溫度過高或過溫，會使大蒜枯萎變軟，沒有酥脆感 。而且 ， 如果溫度過高，會使大蒜幾天變綠 。因此，溫度有其自身的優缺點 。如果溫度太低 ， 會把醋凍住，變成凍蒜 。臘八蒜最好放在10℃和0℃以上 。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剝去外皮 。把大蒜掰成小瓣 。
