步驟二：撈出雞爪先放入溫水中洗掉雞爪的油脂和膠質 ， 再把雞爪放入加了冰塊的水中浸泡降溫 。
步驟三：把檸檬表皮撒些食鹽搓一搓后用清水沖洗干凈，切成薄片 ， 去掉檸檬籽 。大蒜去皮切片，洋蔥去皮切絲，生姜去皮切絲 ， 小米辣洗凈切圈備用 。
步驟三：把檸檬表皮撒些食鹽搓一搓后用清水沖洗干凈，切成薄片，去掉檸檬籽 。大蒜去皮切片，洋蔥去皮切絲，生姜去皮切絲，小米辣洗凈切圈備用 。
步驟四：撈出降溫的雞爪，瀝干水分后放入一個大容器中，撒上適量的鹽、白糖、生抽 ， 下手翻拌均勻 。
步驟五：放入檸檬片，切好的蔥姜蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，適量的涼開水，下手抓拌均勻 。密封后放入冰箱冷藏室過夜 ， 吃的時候拌入香菜和蔥花即可 。
步驟五：放入檸檬片，切好的蔥姜蒜和小米辣，倒入整袋的泡椒和泡椒水，適量的涼開水，下手抓拌均勻 。密封后放入冰箱冷藏室過夜，吃的時候拌入香菜和蔥花即可 。
小貼士：煮雞爪時不要蓋鍋蓋，火候不要太大 ， 燜煮和火太大都會使雞爪表皮軟爛，吃的時候沒有脆感 。焯水后的雞爪上有很多油脂 ， 一定要用溫水清洗干凈，不然浸泡時湯汁容易變得粘稠 。家里沒有冰塊，可以把洗凈的雞爪放入冰箱急凍室里 ， 主要為了雞爪表皮急劇收縮，達到爽脆的口感 。檸檬和辣椒的多少都可以根據自己的口感來調整，香菜和蔥花不要放入雞爪中一起腌制，香菜和蔥花都容易腐爛，最好吃的時候再放 。如果有百香果 ， 可以放點百香果果肉一起腌制，能豐富雞爪的口感，也可以加一些生黃瓜條或胡蘿卜條，浸泡后一樣爽脆酸辣 。
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