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肉餡多久上勁( 四 )

肉餡生活百科


中小火煮至丸子浮上水面，即可撈出（可根據(jù)個(gè)人口味，放入青菜，點(diǎn)綴一下）
這樣一道Q彈鮮美的豬肉丸子湯就做好啦?。。∥曳淺Ｏ不兜囊壞啦四?
如何做的肉丸子又爽口又有彈性3
方法一
丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會(huì)使肉的纖維被切斷 。
將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克
然后在兌水，(1斤肉可以吃進(jìn)3兩水，但是你要注意水不能一次兌進(jìn)去，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次） ， 兌了水后，繼續(xù)合，合到肉又像開(kāi)始那么有勁后 ， 在兌水 。這樣反復(fù)幾次，你就可以往里放雞蛋了，放了雞蛋繼續(xù)合，合均勻后，你就給生粉了（給完生粉后，肉要像沒(méi)給雞蛋前那個(gè)黏度，就證明生粉給到位了） 。
下面就可以開(kāi)始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開(kāi)始下鍋炸 。一定記住，順著一個(gè)方向合（要把肉的纖維拉開(kāi)，拉的越長(zhǎng)肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次(不然肉就會(huì)不吃水了，廚師里面的話叫傷水） 。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一個(gè)大碗里拌勻，加淀粉，鹽 ， 五香粉
3.拌好的肉餡放置片刻入味
4.鍋里放足夠的油 ， 低溫炸肉丸
5.炸到半熟時(shí)候撈出來(lái) ， 等所有肉丸都半熟了，再?gòu)男路诺接湾伬镎ǖ浇瘘S熟透
烹飪技巧
1、可以多放一個(gè)雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆 。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子 。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途 。
###其它資料參考###快速攪拌上勁  ， 利用攪拌，撕裂蛋白質(zhì) ， 讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調(diào)料 。
肉餡做法：
原料：五花肉、香菇、姜片、大蔥、老抽、生抽、食鹽、
1、準(zhǔn)備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末 。
2、香菇一個(gè)一個(gè)都切成薄片 ， 再剁成香菇粒，放在盆中 。
3、把姜片和大蔥 放在打漿機(jī)里面，然后加入一點(diǎn)清水，打成蔥姜水 。
4、接下來(lái)把蔥姜水倒一部分在肉餡中，加入老抽提一下底色 。
4、加入生抽提味，加入食鹽2克，雞粉2克 ， 胡椒粉2克，十三香2克，快速攪拌上勁。
5、肉餡攪黏稠以后 ， 再加入一次蔥姜水，繼續(xù)攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，加入一點(diǎn)蔥油，繼續(xù)攪拌 。
6、肉餡攪拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌  ， 攪拌到香菇粒和肉餡充分融合即可 。
7、成品

肉餡多久上勁

文章插圖

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