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肉餡多久上勁( 三 )

肉餡生活百科


3.打好的肉餡可以放一些鹽、胡椒和黃酒，千萬(wàn)不要放白酒和蔥姜，蔥姜到時(shí)候放湯里即可
4.砂鍋放清水或者高湯，加些姜片和蔥段，水燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火，下丸子，一定不能大火，否則丸子外皮就飛了
豬肉丸子的做法
馬蹄去皮裝入保鮮袋敲碎，剁碎后備用 。
豬肉放入料理機(jī)打碎，取出放入盆中加蔥、姜、蒜、香油、味精、鹽調(diào)味 。
攪拌均勻，倒入料酒、馬蹄 ， 淀粉，拌勻備用 。
鍋中熱油，用手?jǐn)D出丸子逐個(gè)放入油鍋，炸金黃色撈出 。
一道美味的馬蹄豬肉丸子就炸好了 。
豬肉丸怎么做才有彈性
1、剁肉，在剁肉的過(guò)程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁 。
（小竅門(mén)：剁的'時(shí)候要順著一頭剁到另一頭，然后用刀把下面的翻上來(lái)一半，繼續(xù)剁 。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉（煳狀） ， 這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來(lái)更有勁！戴上手套使勁的抓勻 。
（小竅門(mén)：1、蛋清要順著一個(gè)方向打散至出泡沫 。2、攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪拌，知道攪拌不動(dòng)為止 。）
3、攪拌完事之后，再用手挖出來(lái)使勁的往盆里摔 ， 多摔幾次，把吃奶的勁拿出來(lái)，摔出來(lái)的肉彈性更大，口感更脆 。可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)干的饅頭末，然后放在冰箱冷藏室一小時(shí)之后取出 。用手抓一點(diǎn)肉在手掌 ， 用勺子從虎口處挖出一個(gè)肉丸的形狀 。
（小竅門(mén)：經(jīng)過(guò)手?jǐn)D的丸子更勁道，冷藏是因?yàn)椋^不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣 。）
4、把水燒開(kāi)，然后將肉丸放在熱水里 ， 注意，這里是燒開(kāi)的水！
（小竅門(mén)：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時(shí)候 。2、要想肉丸不粘勺子 ， 每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過(guò)一下 。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之后，水再次被燒開(kāi) ， 然后肉丸全部附在水表面的時(shí)候，肉丸就熟了 。其次要看肉丸的顏色，顏色改變后，再多煮一會(huì)就可以了 。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會(huì)生病哦 。（簡(jiǎn)單辦法：撈出一個(gè)用筷子插進(jìn)去看看就知道了?。?
技巧總結(jié)：
1、肉買(mǎi)新鮮的，那種彈性大 。
2、順著一個(gè)方向攪拌 。
3、冷藏一小時(shí) ， 70-80度熱水下鍋 。
4、一定要使勁的摔打！
豬肉丸子放淀粉還是面粉
肉餡里面千萬(wàn)不要放上面粉，因?yàn)槊娣鄣恼承圆蝗绲矸鄣恼承源螅派系矸鄣耐瑫r(shí)，要記得把肉餡攪拌上勁 。如果只放上淀粉攪拌均勻的時(shí)候，不攪拌上勁，丸子照樣會(huì)松散沒(méi)嚼勁的 。
豬肉丸子用什么肉好
在做豬肉丸子的時(shí)候 ， 建議用豬后腿的肉哦！要知道豬后腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜，做豬肉丸子就是要有一點(diǎn)點(diǎn)的肥肉才好 ， 而豬后腿的肉完全滿足做豬肉丸子的條件呢！
當(dāng)然了，如果你不喜歡吃肥肉 ， 或者是一點(diǎn)豬肥肉都不能吃，那么毫無(wú)疑問(wèn)，直接買(mǎi)純瘦肉回家做吧，做出來(lái)的味道也是不錯(cuò)的！
如何做的肉丸子又爽口又有彈性2
方法/步驟
攪好的肉餡放入盆中 ， 加入鹽 ， 蔥，姜 ， 攪拌均勻
加入蛋液順時(shí)針攪拌，（雞蛋凝固之后會(huì)變硬，這樣不僅可以讓肉丸變得Q彈，還能鎖住肉汁和水分）
然后摔打活好的肉餡（目的是把肉餡中的空氣完全排除），這樣做出的丸子才更加結(jié)實(shí)?。?
水燒開(kāi)至八分熱，轉(zhuǎn)小火，然后用手的虎口擠出肉球，再用湯匙把丸子撥入鍋中

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