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鍋巴肉片是什么肉( 三 )

生活百科鍋巴


糖醋排骨
在四川當(dāng)?shù)剡@道糖醋排骨吃起來是酸辣口感的，有人對這里面更多口感也是很喜愛吃的 ， 特別是吃到這里面富含有的口感更能得到吃貨的喜愛 ， 有些愛吃辣的吃貨去到四川吃到這道糖醋排骨都覺得很不辣口，仿佛吃了道假菜 。
【食材準(zhǔn)備：】 小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙 。
【制作步驟：】
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘 ， 肉湯可以煮面條，別倒掉了；
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽 ， 二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘；
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多 ， 可以省油，只要翻身的勤就好了；
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙 ， 別怕多） 。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味；
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了；
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 。
不知道各位對于這道“不像川菜的川菜”有什么看法呢？歡迎討論哦！

###其它資料參考###第一種方法
1.一碗溫?zé)岬拿罪垼x擇粘性較強的圓粒米哦，搬入少許鹽、鋪在不粘烤盤上，如果你的烤盤是要粘盤的，要涂一層油哦 。
2.放入烤箱90度，烤制表面略干，然后分成小塊，翻面繼續(xù)烘干 。
3.隨時觀察 ， 都烘干，有點微黃色的就可以了 。
4.上面的步驟可以平時當(dāng)零食吃，如果炒鍋巴肉片的話 ， 做之前先過油微炸，金黃后撈出 。
方法二
1.糯米浸泡水中，至少4個小時，泡好的糯米體積會增大，顏色發(fā)白，控干水分 。
2.蔥姜切沫 ， 放入少許鹽，與糯米一起攪拌，這樣做菜用鍋巴很好吃 ， 如果不喜歡就放少許鹽即可 。
3.糯米加入少許淀粉，至于量看自己 ， 目的是為了讓松散的糯米可以粘上淀粉，但不是要糯米都粘連在一起 。
4.找一個漏勺，漏勺的網(wǎng)要細(xì)密一些 ， 類似平時我們專門用來撇肉末的那種細(xì)網(wǎng)漏勺，刷一層薄油，然后放一層糯米 。輕輕壓實 。
5.鍋中熱油，油溫6成熱左右 ， 放入油炸 。
6.待定型后，輕輕晃動，就會從漏勺上掉下來，兩面炸至金黃即可 。
7.撈出瀝油，就可以了 ， 炒菜的話，記得掰碎哦 。
鍋巴肉片
1.里脊肉切肉片，可以薄一些，加入水淀粉、鹽、料酒，抓勻 。
2.再放入少許油，抓勻，這樣肉就不會粘連了 。
3.準(zhǔn)備一個小碗，放入蔥段、姜片、蒜片，倒入生抽、蠔油、糖、鹽 ， 少許清水，攪拌均勻 。
4.鍋中熱油 ， 油熱后，放入肉片、快速撥散，變色后撈出 。
【鍋巴肉片是什么肉】5.底油放少許花椒粉爆香，放入配菜翻炒 ， 倒入步驟3的料汁，然后放入肉片翻炒 。關(guān)于配菜：青椒、紅椒、筍片、杏鮑菇、木耳、胡蘿卜等，都可以哦，看家里有什么吧~
6.待青椒斷生 ， 倒入一些水淀粉 。
7.大火收汁，待湯汁濃稠即可關(guān)火，不要收干了 。另外，整體時間不宜太久，青椒久了不好吃！
8.最后關(guān)火，放入少許味精，拌勻，淋在鍋巴上即可 。

###其它資料參考###1.水煮白菜
這道菜唯一與名字相匹配的便是它的確如它的名字般這么清淡，但是與名字不同的是它并不像它的名字那么簡單！如果真的是用清水煮白菜 ， 那么這道菜會推薦給大家嗎？這道開水白菜的水是大有文章的，單單為了熬出這個“水”，就使用了火腿、排骨、老母雞等材料，通過一些步驟使得熬出來的高湯清澈透明、明澈如水 。

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