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鍋巴肉片是什么肉( 四 )

生活百科鍋巴


所選的白菜也是選擇娃娃菜中最嬌嫩的芯蕊，用牙簽在白菜心上扎許多小孔，然后再在高湯中過一下水 ， 燙熟后放入碗底，再把熬好的高湯倒入碗中！這樣做出來的白菜吃起來甜嫩多汁 ， 湯汁醇香鮮美！畢竟是國宴上的一道菜，滋味怎么可能會差呢！
2.樂山甜皮鴨
光是聽名字 ， 就知道這道菜中是沒有辣椒的，這道菜可以說是一道鹵菜 ， 因為它需要用特制的鹵水鹵熟，這個時候鴨子的顏色便會變成淺紅色，然后為了口感更好會放入油鍋中油炸一遍，炸到皮酥后撈出，再在外面涂一層麥芽糖液，可以趁熱吃，也可以放冷了吃，溫度不同口感也會有些差別！這樣做出來的樂山甜皮鴨吃起來皮酥肉嫩，外甜內咸，看著色澤縱紅，裝盤后非常美觀！
3.雞豆花
豆花可謂是遍布全國，喜歡吃豆花的不計其數，所以南北兩方還爆發過甜咸豆花之爭，那么川菜中的雞豆花是什么?與豆花有什么不同呢？雞豆花可以說是川菜大廚的看門菜，制作過程極為復雜 。通過獨特的制作方法，把雞肉變成豆花的樣子，這就是傳說中將葷菜偽裝成素菜，這樣在吃的時候，明明看著是豆花，但是在吃的時候卻能吃出雞肉的味道 。之所以把雞肉變為豆花 ， 是因為這樣吃起來雞肉會有豆花般的嫩滑，又不失雞肉本身的鮮美！這一道清淡醇厚的美食，吃貨小伙伴們可以嘗試一下！
4.鍋巴肉片
鍋巴肉片主要以豬里脊肉和大米鍋巴為主，當然 ， 菜品中也會有各種輔菜，比如說冬菇片、豌豆苗等，這道菜是以糖醋味為主，所以吃起來并不會有辣味！豬肉的嫩滑與大米鍋巴的酥脆，這兩個不同口味搭配，口感獨特！喜歡吃甜食的小伙伴們可以去嘗試一下這道菜！
###其它資料參考###菜譜名稱：鍋巴肉片 所屬菜系：川菜 制作手法：熘 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 1、豬里脊肉300克，大米鍋巴100克 2、玉蘭片50克 ， 水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克 ， 泡辣椒10克 調味料 1、鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量 2、蛋清3個，淀粉2小匙 3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽各適量，水淀粉2大匙，鮮湯1碗 制作過程 1、豬里脊肉去盡白筋 ， 橫切成薄片，用調味料①拌勻腌漬；并用調味料②掛好漿 。鍋巴掰成塊 。將原料②洗凈切片 。將調味料③放入碗中調制成芡汁 。2、油鍋燒熱，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺 。鍋內留底油，下原料②稍炒 ， 再次下肉片炒勻 ， 烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗 。3、另起油鍋燒熱將鍋巴炸至黃色 ， 浮起即撈出，裝入深盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙時迅即將肉片淋于鍋巴上即成 。美味小錦囊 ◇獨特別致的上菜 形式，很適宜在家宴客時秀一下你的手藝 。◇肉片上漿后應放置30分鐘再烹調 ， 在滑油時就不易脫漿，使漿液和食材充分結合，在滑油時就不易脫漿 ， 做好的肉片才能光滑有彈性，軟嫩適口 。
###其它資料參考###鍋巴肉片的家常做法：
用料：五花肉適量、鍋巴一塊、青紅椒適量、香菇兩個、瘦肉300g、蔥姜適量、鹽適量、豆瓣醬一湯匙 。
步驟：
1、五花肉切片 。
2、青紅椒切片 。
3、香菇切片 。
4、瘦肉切絲 。
5、放入蔥姜，料酒，鹽，醬油腌制 。
6、五花肉下鍋煸出油 。
7、下瘦肉翻炒，下去郫縣豆瓣醬翻炒均勻 。
8、下入香菇翻炒，加熱水燉煮 。
9、最后加入青紅椒翻炒出味兒 。

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