什么蔬菜汁蒸出來(lái)的饅頭是綠色的 _饅頭

用什么蔬菜可以做出綠色的饅頭？

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首先如果全用蔬菜汁和面，出來(lái)的顏色根本達(dá)不到彩色面的標(biāo)準(zhǔn) ，那么，我們就不單純使用蔬菜汁，可以把蔬菜切碎，切成粉末狀，然后和入面里面去在做面條，這樣做出來(lái)的蔬菜面顏色就會(huì)比較好一些。
一般常用來(lái)做彩色面的蔬菜有：胡蘿卜、菠菜、紫包菜、芹菜、西紅柿，這幾種常用蔬菜包含了紅、黃、紫、綠四種顏色，而且也可以搭配使用，對(duì)于食客來(lái)說(shuō)是很能引起食欲的，尤其是不愛(ài)吃飯的小寶寶，使用剛才提到的幾種蔬菜，完全可以做出來(lái)顏色各異的彩色面。

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方法/步驟:
1.無(wú)論蒸什么顏色的饅頭、什么花樣的饅頭,最基礎(chǔ)的一步就是要將面粉加水、加酵母進(jìn)行攪拌發(fā)酵。
2.然后根據(jù)你想要的饅頭顏色,將蔬菜或水果榨成綠色、紅色、黃色等不同色彩的蔬果汁。
3.再根據(jù)要蒸饅頭顏色深淺的程度,加一定量的果汁或蔬菜汁放入面粉的發(fā)酵盆中,...
4.如放綠色蔬菜汁發(fā)酵的面粉(芹菜汁、菠菜汁),蒸出饅頭就是綠色的,可以做成綠色花樣饅頭,...
5.如果用黃色的果汁或胡蘿卜汁放入發(fā)酵的面粉中,蒸出的饅頭就會(huì)成黃顏色或稍紅的顏色。
###其它資料參考###蔬菜汁和面蒸饅頭和傳統(tǒng)的白面不一樣，給人新鮮感，特別是孩子比較喜歡這種色彩鮮艷的食物。但是蔬菜汁蒸饅頭很容易出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，往往生胚入鍋時(shí)還是色彩斑斕的樣子，蒸熟后掀開(kāi)鍋蓋卻變成了另外一種顏色，這是蔬菜汁預(yù)熱后氧化變色導(dǎo)致的。
用菠菜汁和面蒸饅頭，蒸熟后不是綠色的，而是黃色的，雖說(shuō)不影響口感，但是顏色看起來(lái)總是怪怪的。其實(shí)想要菠菜饅頭不變色，制作過(guò)程中多加一樣?xùn)|西就可以起到固色的作用，它就是小蘇打（或食用堿）。
菠菜饅頭的制作方法食材：菠菜、面粉、酵母、白糖、小蘇打、清水
步驟一：將200克菠菜清洗干凈，鍋中加清水燒開(kāi)，放入菠菜快速焯燙至斷生，撈出菠菜葉過(guò)涼，然后將菠菜切成小段放入料理機(jī)中，加入適量的清水打成菠菜汁，將菠菜汁過(guò)濾一遍，加入一克小蘇打攪拌均勻備用。
步驟二：將三百克面粉倒入盆中，加入三克酵母，白糖根據(jù)自己喜好添加，然后分次倒入菠菜汁，邊倒邊攪拌，攪拌成沒(méi)有干面粉的面絮狀后下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。
步驟三：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)，撒些干面粉開(kāi)始揉面排氣，反復(fù)的揉面使氣體消失，然后將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，切下大小均勻的劑子，然后將劑子蓋上濕布再次醒發(fā)十分鐘左右。
步驟四：饅頭生胚體積有所增大后，冷水上鍋后大火蒸十至十五分鐘，關(guān)火后燜三分鐘左右即可出鍋。
小貼士：菠菜含有大量草酸，生的菠菜口感還會(huì)有些澀口，焯水可以去掉多余的草酸，避免因?yàn)椴菟嵊绊戰(zhàn)z頭的口感。菠菜汁中加入少許的小蘇打可以起到固色的作用，也可以將小蘇打換成食用堿，但食用堿濃度高，刺激性大，要是適量的減少用量。菠菜汁越濃稠，和出來(lái)的面團(tuán)顏色越深，蒸出來(lái)的饅頭也會(huì)更加綠一些，反之，菠菜汁中的菠菜含量越少，饅頭的顏色就越淡。

###其它資料參考###菠菜汁加堿還是加小蘇打都可以。
在榨好的菠菜汁里面可以加一些小蘇打或者堿面，這樣酸堿中和之后，蒸出來(lái)的菠菜汁饅頭就不容易變色了。不只是菠菜汁饅頭在蒸其他的蔬菜汁或者水果吃饅頭的時(shí)候都一定要加上一些食用堿蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)更加的好看。