彩色的問(wèn)題是好解決的，對(duì)于饅頭這類(lèi)發(fā)酵面團(tuán)上色，最健康的方法就是加入綠色健康的有色原料汁或者是溶液等 ， 也可以加入適當(dāng)?shù)酿W心（如豆沙餡等可以出色） 。是一頓愛(ài)吃的飯 。說(shuō)到面食于我做得最多的就是饅頭了，有時(shí)做最普通的白面饅頭，偶爾得閑也會(huì)做彩色饅頭，相較而言，彩色饅頭孩子更喜歡吃 。這或許就是我做彩色饅頭的動(dòng)力吧 。
倒入案板上，揉成面團(tuán)，再加入黃油，繼續(xù)揉至表面光滑（15分鐘 ， 揉的時(shí)間長(zhǎng)些，面會(huì)有韌勁兒） 。然后把面團(tuán)弄成小劑子 。個(gè)人最喜歡的是南瓜饅頭 ， 大量南瓜泥的混入，不僅使饅頭看起來(lái)很漂亮，很有誘惑力，也很有營(yíng)養(yǎng) 。
###其它資料參考###卡通饅頭的顏色用蔬菜汁調(diào)的，綠色用菠菜汁（菠菜先用開(kāi)水燙幾秒鐘 ， 馬上過(guò)涼水 ， 再切碎放榨汁機(jī) ， 這樣顏色不會(huì)變），黃色用南瓜泥，紫色用紫薯泥，紅色用火龍果汁（但是這個(gè)會(huì)變色，我做過(guò)，和的面是很漂亮的粉色，蒸熟后變米色了好淡），紅色用紅曲粉會(huì)比較好 。或者用干的蔬果粉，直接放進(jìn)揉好的白面團(tuán)里調(diào)色 。
饅頭的做法分享如下：
用料
低筋面粉 500克（我用的是饅頭專(zhuān)用粉）
38度溫水 250克，也就是面粉和水的比例是2：1
酵母 5克（安琪酵母）
白砂糖 8克（可不加，也可以5-10克隨意，加點(diǎn)糖有助于酵母發(fā)酵，而且這種純酵母發(fā)酵的，放點(diǎn)糖后饅頭的口感會(huì)比不放糖的好）
酵母溶于溫水
面粉加入糖再加入酵母溶液
混合好的面絮用手揉成光滑的面團(tuán)，放入一個(gè)大盆中蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵好的面團(tuán)略排氣不用揉，按大小分割好面團(tuán)，剩下的就是耐心的手揉，100克以上的面團(tuán)每個(gè)揉200下才能光滑，50-80克的面團(tuán)每個(gè)要揉150下才行 。這個(gè)是個(gè)體力活 。揉的方法是把四周的面向中心點(diǎn)揉
蒸鍋的水燒熱到40度不燙手，把做好的饅頭放蒸鍋內(nèi)再次發(fā)酵15分鐘 。然后在開(kāi)始蒸20分鐘 。蒸好后不要馬上開(kāi)蓋，關(guān)火再虛蒸5分鐘 。
如果想要蒸出光滑的饅頭，揉面是關(guān)鍵，最后蒸鍋的鍋蓋不漏氣也是關(guān)鍵，鍋蓋不嚴(yán)的話(huà)，蒸的過(guò)程中 ， 鍋蓋上的水蒸汽會(huì)濺到饅頭表面，把面燙死而造成表面不光滑 。其實(shí)冷水下鍋，開(kāi)水下鍋倒是區(qū)別不太大 。而要想松軟的饅頭就要用低筋面粉 ， 水量不能太小，這樣才能松軟 。要有嚼勁的那種類(lèi)似戧面饅頭就要用高筋面粉，水量不能多，最后揉好的饅頭發(fā)酵的時(shí)間不能太久，如果你的酵母活力沒(méi)問(wèn)題 ， 發(fā)酵的地方又是溫暖的，30分鐘就夠了，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，饅頭會(huì)過(guò)于蓬松類(lèi)似發(fā)糕的口感，如果沒(méi)加糖還能略嘗出酸味 。
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