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清蒸魚什么做( 二 )

生活百科姜絲


1.蒸魚必須用新鮮魚 。2.只淋蒸魚豉油也可，味道稍顯單一 。
###其它資料參考###清蒸魚的做法和步驟最正宗的做法如下：
原料：鱸魚、鹽、料酒、花椒、蔥、蒸魚豉油、辣椒、姜絲 。
第1步、魚清洗干凈，在魚身上傾斜著劃上幾個(gè)刀口，如圖所示 。
第2步、撒入鹽揉均勻，再撒上蔥姜絲，如圖所示 。
第3步、倒入料酒，涂抹均勻 ， 腌制10分鐘，如圖所示 。
第4步、器皿里放入對(duì)半切開的黃瓜段 ， 支持起魚身，易熟也更入味，如圖所示 。
第5步、放入腌好的魚 ， 如圖所示 。
第6步、魚放入蒸鍋，蒸20分鐘，如圖所示 。
第7步、蒸好的魚把器皿里的湯汁倒掉，撒上蔥姜絲，辣椒，麻椒，淋上蒸魚豉油 。
第8步、燒熱少量的食用油淋在魚身上即可 。

###其它資料參考###制作方法如下：
1、魚（鱸魚、羅非魚等都可以，最好是刺少的）去內(nèi)臟、麟、腮 。洗凈，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味 。
2、用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子里也要抹 ， 然后腌制十五分鐘左右 。
3、蔥、姜、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點(diǎn)點(diǎn)辣味的可以用小米辣椒代替紅椒 。
4、魚裝盤，魚肚里裝入蔥姜青紅椒絲 ， 魚身上均勻?yàn)⑸弦粚邮[姜青紅椒絲 。留一部分備用 。
5、鍋內(nèi)燒水，水開后將魚放入鍋內(nèi)蒸10分鐘 。（切記水開后再入鍋蒸）
6、蒸好的魚端出，倒掉盤內(nèi)蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲 。重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲 。
7、燒少許熱油 ， 待油冒煙后淋于魚身上 。滋滋聲聽著都爽 。
8、淋一層生抽（蒸魚豆油更好）于魚身上，上桌 ， 美味啊 。
###其它資料參考###導(dǎo)語(yǔ)：清蒸魚有什么做法呢，接下來我分享它的做法大全給你吧 。
清蒸魚的做法大全黃豆醬蒸魚
食材：450g鳊魚、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
做法：
1)鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗 ， 在背魚淺割一刀 。
2)用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘 ， 在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲 ， 再在表面涂上一層黃豆醬 。
3)鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘 。
4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油 。
5)最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可 。
開屏武昌魚
食材：900g武昌魚、2個(gè)小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油
做法：
1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓 。
2)頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出 。
3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的'刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連 ， 個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬) 。
【清蒸魚什么做】4)將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘 。
5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形 ， 做成孔雀開屏的造型 ， 再在表面撒上姜蒜末 。
6)放入已上汽的蒸鍋 ， 蒸8-10分鐘左右即可 。
7)蒸魚的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈 ， 小蔥切末 。8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可 。
雙椒蒸魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

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