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清蒸魚什么做

生活百科姜絲

清蒸魚怎么做好吃？？

清蒸魚什么做

文章插圖
提起清蒸魚，讓人首先想到的就是鮮嫩，沒有過多的調(diào)料和輔料，呈現(xiàn)的就是原汁原味，蒸熟后上面淋上蒸魚豉油，放上蔥姜絲，點綴一些紅椒絲，最后澆上熱油的瞬間，響起滋滋的聲音，散發(fā)出濃烈的蔥姜豉油的香氣，香味撲鼻，其鮮香嫩滑的口感，濃郁的香味，清爽的色澤，讓人看著就食指大動
分享兩個清蒸魚的做法
一、清蒸黃花魚
用料：黃花魚1條、大蔥0.5根、姜絲15g、蒸魚豉油20g、食用油20g
制作步驟 1
將處理好的黃花魚開膛、去鱗，沖洗干凈，擦干水分 。在魚身上每間隔2厘米劃開一刀，不要把肉切斷，切斷了魚容易散 。
制作步驟 2
將魚肚子兩側(cè)捏起來，用牙簽串上，這樣正好魚肚子不會翻起來，更好看 。不介意的話不串也可以 。
制作步驟 3
在蒸魚的盤子里鋪上一層姜絲，把魚放進(jìn)去，魚身上再撒上些姜絲 。放入沸騰的蒸鍋，大火蒸8分鐘 。
制作步驟 4
魚蒸好后取出，倒出蒸出來的水，在魚身上淋上蒸魚豉油，擺上蔥絲和小米椒圈 ， 澆上一勺熱油即可 。
二、清蒸鯧魚
用料：蒸魚豉油20g、洋蔥絲50g、熱油20g、金鯧魚1條、姜片5g
制作步驟 1
鯧魚讓商家去掉內(nèi)臟，在魚肉比較厚的位置，劃幾刀，方便成熟 。
制作步驟 2
魚身上鋪兩片姜片 ， 鍋里的水開了以后，放入魚 。蒸10分鐘，燜2分鐘后出鍋 。
制作步驟 3
蒸魚的時候盤子里面會有一些湯，一定要倒掉 ， 這個湯非常腥 。
制作步驟 4
拿掉姜片、鋪上蔥絲 ， 淋上蒸魚豉油，澆上一勺燒到冒煙的熱油 ， 激發(fā)香氣 ， 就完成了 。
以上就是蒸魚的大概步驟以及制作要點，清蒸魚雖然看起來很簡單，但是對食材和細(xì)節(jié)要求還是挺高的，只有做好這些要點，才能做出好吃清蒸魚 。

清蒸魚什么做

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清蒸魚
〖主料〗草魚1只500克 。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候 。
〖配料〗老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量 。
〖調(diào)料〗醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量 。
〖做法〗先處理魚 。將殺好的魚洗凈，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒 。
2.將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚顯得飽滿 。3.取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。
4.火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火 。
5.虛蒸5至8分鐘后出鍋 ， 將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。
擁有高級烹調(diào)師、高級技師、國家特級大師為骨干的教師隊伍的紫魅夢魘餐飲溫馨提示您：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸一會兒 。
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###其它資料參考###清蒸魚做法如下：
新鮮魚收拾干凈，切掉魚頭，將魚從中間片開，取凈肉一片即可 。
魚肉切段，捻少許底鹽、料酒、蔥姜 。
放入電飯煲中（因在店中，只有電飯煲）蒸10分鐘 。放上蔥絲 。
取一小碗，放入所有調(diào)味料，攪拌均勻，放微波爐加熱2分鐘 。淋在蒸好的魚塊上 。

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