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烀菜餅用什么鍋好用( 三 )

生活百科爐子


最好用平底鐵鍋，除了給身體補鐵以外，主要由于鍋底較厚，受熱均勻 ， 烙餅熟得快 。
相比之下，鋁鍋底?。?餅還沒熟就糊了，而且鋁對人身體不好 。
###其它資料參考###餅的做法看似簡單，但是如果做不好 ， 就會出現不成形，在鍋里就散掉等等現象 。今天就和大家分享幾個做烀餅的小竅門 ， 按照我說的方法和步驟做，一定可以吃到底脆餡鮮的大烀餅，下面就開始操作起來吧！
【主料：】玉米面、韭菜、雞蛋
【配料】：蝦皮
【調料】：鹽，香油，花生油
【烹飪制作步驟】：
①、取兩小碗玉米面放入盆中 。
②、一邊用筷子攪拌一邊往盆里加入熱水 ， 要注意水不能加入的太多，玉米面都變成面疙瘩 ， 有濕潤的感覺，沒有生粉就可以了 。【用熱水活玉米面做出來比較軟和 。】
③、然后用雙手搓玉米面 ， 把面疙瘩都搓開 。玉米面活好了以后，要醒20分鐘 。
怎樣檢驗玉米面活好了呢？怎么檢驗加的水量是否恰當呢？就是把玉米面抓在手里能夠成團，但是輕輕一撮它又能夠散開，不會粘連在一起，捏在手里的感覺就像捏濕潤的沙子，這就說明玉米面活的恰到好處，千萬不要太濕 。【為什么玉米面不能活的太濕呢？因為烙制的時候餡料中的水分還要滲透到玉米面中，如果面活的太濕，就會散開不成團，而且因為水分太大，底層也不會脆 。這是制作烀餅的第一個小竅門 。】
④、把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻，攪打成蛋液 。
開小火，鍋中放入花生油 ， 油溫還沒有很熱的時候，就下入蛋液 。【溫油下蛋液，這樣炒出來的雞蛋特別嫩 ， 用于做餡料非常好吃 。這是第二個小竅門 。】
然后用筷子迅速攪拌 ， 把蛋液攪散，就馬上關火，攪的越碎越好 。把炒好的雞蛋盛出來，放到碗中，晾涼備用 。【炒好的雞蛋一定要晾涼，把熱雞蛋和韭菜混合在一起，會造成韭菜燙半熟并大量出水 。】
⑤、把一小把蝦皮洗凈 ， 備用 。【不喜歡吃蝦皮也可以不放 。】
一把韭菜擇去老葉、爛葉，洗凈，切碎 。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就爛了 。】
⑥、把切好的韭菜、蝦皮和晾涼的雞蛋，都一起放入盆中 。
然后再往盆中打入一個生雞蛋 。【加入一個生雞蛋，能夠使餡料更加鮮嫩，同時能夠鎖住韭菜的水分 。這是第三個小竅門 。】
隨后還要往盆子里加入一大勺香油和兩大勺花生油，就可以用筷子攪拌餡料了，攪拌均勻 。攪拌完了以后，再加入半小勺鹽 ， 重新攪拌均勻，即可，餡料就制作完成了 。【在韭菜餡中先加入油，攪拌均勻以后再加入鹽，先讓油把韭菜的刀口封?。?以免韭菜大量出水 。這是第四個小竅門 。】
⑦、先不開火，把玉米面均勻的撒在鍋中 。【我用的是電的不粘平底鍋，用電餅鐺也可以，或者是普通的平底鍋也行 。】注意不開火?。。。。?
⑧、然后用手把玉米面按壓瓷實，一定要全部按壓瓷實 ， 連邊邊角角都不能放過 。【所以不能先開火，開火以后 ， 按壓的時候手會熏到、燙到，按不瓷實 。】
⑨、再把餡料平鋪在玉米面上 。
⑩、然后蓋上鍋蓋，開火，烙制5到8分鐘，即可 。【時間的長短是根據你所做的玉米面餅的厚度所決定的 。】
中間盡量不要掀開鍋蓋，讓熱氣把韭菜和雞蛋熏熟 。在烙制的過程中，餡料中的汁液，滲透到玉米面中 ， 使玉米面粘連成一張餅，同時又充滿了餡料的味道，這就是烀餅好吃的根源 。

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