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燙面餃子應該蒸多久( 二 )

生活百科餃子


餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤 。
【和面】多用冷水和面（30度以下的水） 。余同餃子皮的和面方法 。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大 。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆 。但可作為蒸餃餡 。
【蒸】冒大氣后20分鐘可出鍋 。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳 。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱 。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎 。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好，煎餃也稱作鍋貼 。
餃子的起源：
餃子起源于東漢時期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng) 。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置一小時左右 。
刀切或手摘成若干個小面團 ， 先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮 ， 包裹餡心，捏成月牙形或角形 。
先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可 。
餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類 。
餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特 ， 百食不厭 。餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失 ， 并且符合中國色香味飲食文化的內涵 。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語 。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴 。

###其它資料參考###很多人都比較喜歡吃蒸餃，蒸餃是一種特別容易被消化的食物，而且蒸餃的口感也確實特別的細膩 ， 正宗的拌面蒸餃往往皮特別的?。?里面的餡料也是特別的足，無論是小朋友還是大人，其實都特別喜歡吃蒸餃 。平時自己在家也可以嘗試著去做，做的方法并不是特別復雜 。首先我們需要準備好一些原材料，準備適量的韭菜，木耳 ， 千張絲，粉絲 ， 雞蛋，面粉，食用鹽，蝦米，生抽，香油 ， 蠔油，還有胡椒粉 。
準備好這些材料之后 ， 我們就可以開始制作炭面蒸餃了 。準備一個盆在盆里面加入面粉，然后把開水倒進面粉里面一邊倒開水，一邊用筷子去攪拌，攪拌均勻之后盆里面就會出現一個特別光滑的面團，然后我們把這個面團用保鮮膜裹起來放到一邊，靜置一段時間 。
在這段時間之內我們可以制作一下餃子餡兒，把韭菜全部切碎，然后清洗好的木耳全部剁碎放進去 ， 在里面加入切碎的粉絲以及千張絲，再打入兩個雞蛋進去 ， 最后我們在里面加入適量的生抽，香油 ， 蠔油以及食用鹽，還有小蝦米，喜歡吃辣的人加入適量的胡椒粉 ， 然后攪拌均勻 。把面團全部揪成小劑子并且全部壓扁，接下來我們需要做的就是把這些壓扁的面團全部搟成圓形的面皮 。
這步操作好了之后 ， 我們就可以把調好的餡料全部包到餃子皮里面了，然后按照自己想要的那種形狀來包起來就可以了 。包好之后的餃子就要放到蒸鍋里面去蒸了，一般我們在鍋里面放入清水燒開之后用大火蒸 ， 8分鐘左右就熟了，8分鐘之后我們可以直接出鍋，這樣熱氣騰騰的燙面蒸餃就制作完成了 。

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