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羊蝎子什么做法大全( 二 )

生活百科羊蝎子


1、羊蝎子涼水下鍋，水開后關小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子 。
2、撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分 。
3、鍋內放入少許油，煸香蔥姜蒜 ， 放入花椒大料，冰糖，香葉 。
4、出香味后放入醬油、黃醬、料酒然后倒入開水 。
5、將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內，湯不要太多，剛好微微沒過羊蝎子即可，然后調到燉骨頭檔 。
6、壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋，加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘 。
7、出鍋即可食用 。

###其它資料參考###羊蝎子的肉嫩而香 ， 可以補血活絡，煮出來的湯汁鮮美可口，美味十足 。羊蝎子的家常做法如下所示：
食材:羊蝎子、洋蔥、大蔥、火鍋料包、姜、香菜、料酒、老抽、生抽、紅糖、鹽
方法步驟:
1、羊蝎子3斤，一個洋蔥切片 ， 香菜擇掉葉子保留香菜梗，大蔥切段，生姜切片 ， 燉牛羊肉料包一個，生抽老抽蒜瓣備好 。
2、羊蝎子加冷水浸泡半小時去血水，浸泡后的羊蝎子放入鍋中，加入沒過羊蝎子的涼水，煮至沸騰，用勺子撇去浮沫 。
3、重復多次后，將羊蝎子撈出放入盆中 ， 用溫水洗凈（不要用涼水，冷熱交替，肉質容易變硬） ， 接著控水 。鍋里焯過羊蝎子的水不要倒掉，做高湯 。
4、炒鍋中放油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油熱后放入一半的洋蔥，過會再放入香菜梗，炒至微焦 ， 關火，撈出洋蔥和香菜，保留油 。
5、放入火鍋料包翻炒 ， 接著放入另一半洋蔥和蔥段、姜片、蒜瓣 。
6、然后加入適量老抽、生抽、料酒、食鹽、紅糖和一把香菜梗，倒入高湯，煮至沸騰 ， 關火 。
7、羊蝎子放入高壓鍋中，將炒鍋里做的料油倒進去，按燉肉，慢慢等45分鐘 。
8、再加點菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火鍋就順利完成了 。

###其它資料參考###用料
主料；羊蝎子750克、大蔥一段、山藥300克 。
輔料；醬油15毫升、特級原汁醬油15毫升、清水足量 。
紅燜羊蝎子的做法
1、準備食材，羊蝎子提前用清水浸泡去掉血水 。
2、羊蝎子入溫水中焯水 ， 煮出浮沫撈出 。
3、另起砂鍋，放入焯水后的羊蝎子，放入蔥段，放入淡鹽醬油 。
4、放入原汁醬油 。
5、加入清水 。
6、大火燒開，轉中小火燉30分鐘，放入去皮切滾刀塊的山藥，繼續燉20分鐘 。
7、燉至羊蝎子肉、山藥軟爛即可，根據自己的口味適當的添加鹽 。
8、紅燜羊蝎子成品圖 。

###其它資料參考###醬羊蝎子
用料 羊蝎子5斤；蔥1根；姜1塊；蒜（整頭洗凈用刀切幾個小口）3頭；面醬半袋；花椒，大料，桂皮，草果，白芷，小茴香，豆蔻，香葉，丁香 。各適量；冰糖5一6粒；醬油找色兒用；二鹽（顆粒）適量（湯中得感覺到咸味） 做法
鍋內放水（水的量最終得末過羊蝎子）然后放除（鹽，醬油 ， 面醬）以外的所有調料 。
等鍋內水開了，放羊蝎子，大火燒開改小火 ， 然后放面醬 ， 醬油，找好色兒（醬紅色，片） 。
燉一小時后放鹽，找好口味 。再小火燉一個半小時即可 。
烤箱版烤羊蝎子
用料 羊蝎子；醬油、鹽、料酒若干；花椒、香葉、紅糖若干；蔥、姜、辣椒、孜然 做法
羊蝎子冷水下鍋，開鍋后撇去血沫，加入除孜然外的全部配料，煮至肉可以用筷子戳穿
撈出瀝干、烤箱預熱后，放入羊蝎，撒上孜然，上下高火烤15分鐘 ， 翻面再烤5分鐘

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