羊蝎子什么做法大全 _羊蝎子

羊蝎子的做法大全？

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1、做法一：首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉；在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里；鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；大概在半個小時之后，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；一小時后，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
2、做法二：取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水；鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片；水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開；撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯；洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要；放入羊脊骨，翻炒煎出油脂；把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內；放入小辣椒和姜片蔥段；烹入料酒去腥；加入生抽、老抽翻炒上色；添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
3、做法三：羊蝎子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋,水開后關小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子；撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分；鍋內放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉；出香味后放入醬油，黃醬、料酒然后倒入開水；將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內，湯不要太多剛好微微沒過羊蝎子即可，然后調到燉骨頭那檔，壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋，這時候的羊蝎子甭提多香了，別忘了加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可。

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羊蝎子的做法如下：
主料：羊蝎子1200克
輔料：黃醬50克、白芷2片、醬油30克、黃酒50克、鹽10克、冰糖15克、桂皮1塊、蔥姜蒜適量、八角5個、花椒30粒、草果1個、香葉6片、小茴香1小撮。
1、準備食材。
2、準備香料。
3、香料用紗布包起來。
4、羊蝎子提前用清水泡兩小時去去血水。
5、蔥切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰開，干黃醬用少許水瀉開，黃豆醬就不必用水瀉了。
6、羊蝎子冷水下鍋，煮開后及時撇去浮沫，稍微煮五分鐘，讓血水出凈，關火備用。
7、另取一口炒鍋，倒適量油，燒七成熱，下姜片和大蒜炸一下關小火。
8、下瀉開的黃醬中火炒至黃醬發亮，香氣飄出。
9、將旁邊煮完的羊蝎子和湯一起倒進鍋中，放蔥段，醬油，黃酒，鹽和冰糖燒開。
10、蓋鍋蓋小火慢煮一至一個半小時就可以了。
11、老湯羊蝎子的成品。

###其它資料參考###羊蝎子做法如下：
主料：羊蝎子1000克。
輔料：食鹽1勺、冰糖1把、蒜3瓣、八角5個、花椒1把、料酒1勺、黃醬1勺、紅尖椒1把、香葉3片、胡椒粉少許。