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藕配什么做餃子餡( 二 )

蓮藕生活百科


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取一塊面團，分成大小均勻的面劑，搟成邊緣薄 ， 中間厚的餃子皮
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取一個 餃子皮 ， 加入適 量餡，
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包成 餃子，我的餃 子是擠的，這樣比 較快，也比較 容易裝大餡
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鍋中水燒開后，下入餃子 ， 煮至水開，點兩次水，再煮至餃子都鼓起來就好了

###其它資料參考###
大家好，我是娜妮 ， 很高興回答這個問答 。蓮藕清脆可口，搭配豬肉 ， 調(diào)成餃子餡更是美味清香，我平時都會包蓮藕豬肉餡的水餃，老公孩子都說好吃 。
現(xiàn)在的蓮藕更為清脆，包成的水餃口感比較好 ， 我的做法主要的 做法是豬肉餡里加入蔥姜調(diào)料先腌制一下，然后將蓮藕去皮，擦成絲，然后剁碎，放入豬肉餡里 。一般我會再加一點韭菜末 ， 調(diào)一下味，韭菜不用太多，一小把就可以 ， 加入韭菜后，不用加入其他大料，都感覺非常的香 。
蓮藕豬肉餡還 要注意一點就是蓮藕剁成藕丁以后會擠出一些汁水，這些藕汁不要倒掉 ， 而是放入鍋中用小火加熱，蒸發(fā)掉水分變成稠糊狀，然后再將藕糊加入到蓮藕豬肉餡中，攪拌均勻，讓蓮藕和肉餡充分的融合 ， 這樣做出來的餃子會更香美軟糯，下面就跟著娜妮來看看蓮藕豬肉餡的具體做法 。
【食材】 ：蓮藕一節(jié)、豬肉300克、韭菜50克、雞蛋1個
【調(diào)料】 ：蔥1段、姜1塊、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、鹽少許、胡椒粉1匙、植物油適量、
【 美食 步驟】
1、豬肉可以買回來自己剁成肉餡，如果嫌麻煩可以直接讓賣肉的幫忙絞成肉餡 ， 然后將蔥和姜剁成碎末，放入豬肉餡里，加入少許鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘 。

“出門餃子進門面” ， 在北方餃子，是家家戶戶逢年過節(jié)或者有重要的客人來臨，所吃的最多的是一種飯 。餃子之所以受到大多數(shù)人的歡迎，最重要的是餃子餡，可以多種多樣 ， 也可以變化搭配 。用蓮藕和肉做成的餃子餡兒，口感香脆，多汁 。相信我和大家分享了制作的詳細方法之后 ， 你也會喜歡這種餃子餡的做法的 。
?蓮藕： 制作餃子餡的蓮藕一般選擇脆蓮藕，如果你喜歡糯的蓮藕，也可以選擇蓮藕表皮，呈黃褐色的為糯藕，蓮藕表皮為白色的是脆蓮藕 。蓮藕里面如果有泥，發(fā)黃，忌用 。（如果自己實在拿不準，可以在菜市場買的時候，向老板詢問即可）
?羊肉： 羊肉餡選擇肥瘦相結(jié)合的羊肉，瘦肉選擇羊的腿部瘦肉，肥肉選擇羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例 。
一、剁餡： 先把羊肉切成大塊，然后再用刀剁成肉末 。做羊肉餃子餡兒，采用剁三砸一的方法 。不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉里面的筋膜砸碎，讓口感吃起來更好） 。蓮藕用刀切成大片，然后用刀拍松，最后做成細小的碎末，越碎越好 。
二、炒蓮藕碎： 蓮藕碎包餃子，蓮藕要經(jīng)過炒制之后才可以和羊肉在一起做，做成餡兒 。炒過的蓮藕碎，吃起來口感更加的脆嫩，如果沒炒，吃到嘴里面會感覺到發(fā)硬，發(fā)柴 。鍋燒熱，放少量的油下入蓮藕碎，炒出香味即可，不用放任何的調(diào)料 。
三、二合一盤餃子餡： 把炒好的蓮藕碎和已經(jīng)燉好的羊肉餡兒放在一起 。先用雙手，把兩種不同的材料攪拌融合在一起 。放入適量的鹽，十三香 ， 料酒，香油，姜汁，蔥水，炒過的蒜茸，熟的羊油少量 。全部放在一起攪拌均勻 。是餃子餡成為粘稠狀 。

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