配好乳脂后的牛奶們還要經歷人生中最重要的一個時刻：均質化 。簡而言之，就是用極細的噴頭將牛奶噴出 。
均質化可是決定牛奶品質和口感的關鍵 。
在均質化過程中乳脂顆粒會變小 ， 從而可以均勻地懸浮在牛奶中 。均質化后的牛奶顏色更白、口感更佳；而且脂肪氧化敏感性降低，穩定性更強、保質期也更長，奶農們再也不用擔心乳脂會浮上來了 。
脫不脫脂有那么重要嗎？
首先，我們要明確的是，牛奶壓根算不上高脂肪食物 。0.5%和3% ， 差別真的有那么大嗎？今天奶叔就來好好算算卡路里這筆賬 。
江湖上盛傳的脫脂牛奶比全脂牛奶熱量低45%，這事不假 。但是，要知道一個成年人每天需要8000~10000千焦熱量，而一杯250g的全脂牛奶，熱量也才670千焦左右 。可以說 一切以熱量高為由抹黑全脂牛奶的行為都是耍流氓 。
###其它資料參考###先將牛奶煮開，等冷卻以后將奶皮去掉不要食用 。反復這個過程，直到奶皮沒有，全脂奶就變成了脫脂奶 。
大家都知道 ， 乳是哺乳動物出生幼子賴以生存的惟一食物 ， 它的脂肪、蛋白、碳水化合物、礦物質、維生素等營養素全面、均衡 ， 所以牛奶被稱為“最接近于完善的事物” 。每100克牛乳含脂肪3.1－3.5克、蛋白質2.9－
3.3克、乳糖4.5－4.7克、鈣120毫克，如果每天喝一杯牛奶 ， 即250毫升，脂肪的攝入量僅有8克左右，完全不必擔心攝入脂肪過多 。
其次，牛乳脂肪含有人體必須的脂肪酸、磷脂、脂溶性維生素A、D、E 。牛乳脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態，極易被消化吸收 。所以，牛乳脂肪是優質動物脂肪 。兒童、青少年、追求苗條身材的女性，不要拒絕牛奶或只喝脫脂牛奶 。
###其它資料參考###將鮮奶有小火煮沸后，離開火源，待其冷卻后將表面結成的一層薄皮（奶油）慢慢揭開取出，然后再煮開、冷卻、去皮，這樣反復幾次，直到不在結皮為止 。如果在冬季，煮沸一次，待冷卻后，去掉奶皮即可 。
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