鍋中放入寬油，五成熱（放一點雞蛋液，馬上浮起來油溫就正好）時放入豬排 ， 火不能太大，面包糠容易焦！中小火炸個5分鐘，中間翻一次面！
看顏色變成金黃色就可以撈出瀝油了！
趁炸豬排的時候，調個炸豬排醬！比例是：生抽3：白糖3: 番茄沙司2：蠔油2: 水1: 。攪拌均勻，稍微有點粘稠的狀態就行?。ㄕ飪罱粗?，我試了很多次，真的特別棒，把它澆在豬排上，飯上，卷心菜上……）
切點細細的卷心菜 。
做作的擺個小番茄，把豬排切好擺盤，澆上豬排醬！完美！
口感非常棒！
秘制的椒鹽豬排
用料
第一部分：主料 豬排 600克 蔥姜 少許 鮑汁 少許 生抽 少許 鹽 少許生粉 少許食用小蘇打 少許
第二部分：調味粉 椒鹽粉 5克 鮮辣粉 1.5克 黑糖粉（或者糖粉） 3克 蒜粉 1克 孜然粉 0.5克 辣椒粉 0.3克
第三部分：面糊 生粉 適量 面粉 適量 雞蛋 1只
老爸秘制的椒鹽豬排的做法
大排買來改刀，把厚的地方改薄，務必保持大排厚度均勻
大排表面輕輕劃幾刀，防止油炸時卷曲
錘子捶打 ， 使每塊大排厚度在0.3厘米左右
大碗里裝700克水，加入8克小蘇打，攪拌溶解 ， 把豬排浸入其中，冷藏一晚上
撈出大排，沖洗干凈，放入清水中浸泡1小時左右
蔥姜少許，加適量水，攪拌成蔥姜汁
大排撈出，無需擠干水分 。加入3勺蔥姜汁，2勺鮑汁 ， 1勺生抽，2克鹽
用力抓拌，直至水分全部被豬排吸收
最后加一點點生粉，拌勻，冷藏腌制2小時
把菜譜中“第二部分”的調味粉，全部拌勻待用
碗中加5大勺面粉，2大勺生粉，一個雞蛋
一點點加水，邊加水邊攪拌，直至面糊變成圖中濃稠的狀態
鍋里加適量油，燒至8成熱，大排裹一層面糊
放入油鍋中中小火炸到表面變硬定型，撈出一邊待用
再次把大排放入油鍋，中小火炸到表面金黃色撈出
趁熱均勻撒上調味粉即可
文章插圖
