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驢肉什么好吃( 四 )

生活百科驢肉


紅火文驢骨是好下飯的菜 。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁 ， 肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘 。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃 。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒 ， 每條驢腸都軟而不韌 。
4、長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
做法：
（1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳 。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊 ， 用清水浸泡12小時 。
（2）洗凈后放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克) ， 滾煮3～4個小時 。
（3）出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋 。
5、驢肉煲湯
主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量
調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時 ， 再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可 。[2]
6、老王寨五香醬驢肉
原料：
驢肉5000克 。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥 。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈 ， 再浸泡5小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開 ， 放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開 ， 打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口 ， 同放入鍋中；
6、再加入蔥段、姜片 ， 燒開后煮約3分鐘；
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開 ， 撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色 ， 如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋 。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜 。
特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜 。
###其它資料參考###燉驢肉最忌的三種調料分別是茴香，食醋和辣椒 。
因為茴香的香味太大 ， 如果在做驢肉的時候放茴香，那么茴香的味道就會蓋過驢肉 ， 驢肉吃起來就沒有那么新鮮美味了 。在驢肉中放一點食醋會讓驢肉吃起來 ， 有一股比較怪的味道 ， 所以在做的時候一般不放食醋 。加了辣椒的驢肉吃起來會很干柴，所以也不放辣椒 。
驢肉的不同部位以及特點介紹
1、頸肉：也就是脖子里的肉 ， 肥瘦兼有，適合做包子、餃子、燒烤、驢肉火燒等，特別香 。

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