迅速和用勁是第二步的主要因素，假如搞出大泡沫和小泡泡，那便是珠璣不露鋒芒了 。注湯時 ， 落入水中點轉變到茶表面，先要細細品味繞茶面引入一周 ， 隨后再急注急上 ， 不可有水珠淋瀝 ， 以防毀壞茶面；另一只手持式筅用勁擊拂，這時茶湯面花已逐漸容光煥發出顏色 ， 茶表面冉冉升起逐層珠璣似的細胞 。
注少許水，逐漸第三湯，應用茶筅的效率要勻稱，均速地將大泡沫摧毀成小泡泡 。灌水要多，像上邊那般擊拂，擊拂得輕而勻稱 ， 使茶湯面花細致如粟粒狀、蟹眼，并逐漸泛起 。這時茶的色調已十得六七了 。
應用茶筅的力度要大，速率比三湯要小 。所說的輕云暗生，是指茶面的色調越來越非常白 。灌水要少，茶筅旋轉的力度要大而慢，那樣，云霧繚繞逐漸從茶眼生起 。
引入少許水，這第五湯 ， 我們可以打的灑脫點，隨便地打 ， 湯的規范便是實際上便是唇齒相依 。水需放的稍快些，筅擊拂要勻稱而深入 。假如茶表面的湯花都還沒泛下去，就用勁擊拂使他發立起來；有的過度涌起而高過他處，就用筅輕輕地波動使它補體結合下去 。這時茶面如凝風雪，這時茶褐色已所有顯現出來 。
再次灌水做第六湯，要作出乳點勃然，便是要把底端并沒有做掉的茶粉為他再次抽上來 ， 促使乳面更厚 。僅僅幾滴水于湯花過度凝結的地區 ， 目地就在于使全部茶湯面花勻稱，運筅宜緩而拂動湯花表層 。
最后一步 ， 便是擊中，在中國上端迅速地擊中 。直到周回凝而沒動，是謂咬盞 。看全部茶盞中引入的水是否足夠茶盞的五分之三，看茶湯濃度值怎樣，可點并不點，茶筅的擊拂到此也可終止 。
###其它資料參考###“煮茶文化”屬于中國茶文化中的茶藝，具體來說它是茶藝的一項內容 。
我們說茶藝簡言之就是品茶的過程，它包括茶葉的選擇 ， 用水的講究，茶具的藝術性，環境的美好、煮茶的方法等等 。而煮茶文化正是體現在煮茶的方法上，它是以煮茶方法為載體所呈現出來的一種歷史文化 。
我們現在飲茶只用開水來沖泡茶葉，但是在唐代和宋代，茶葉是要經過煮制的，而且還要像我們今天燒湯一樣 ， 加入一些配料和作料 。
唐宋時期煮茶的具體操作方法如下：
1、采摘的茶葉晾干，碾碎，制團存放 。
2、茶團搗碎 ， 配以各種作料，一般多為橘子皮、大棗、薄荷、蔥和姜 。把這些配料和作料與茶碎混在一起煎煮，最后加入鹽 。
3、具體煎煮時長不詳 。煮好后，瀝出茶湯 ， 品評飲用 。
當時的唐宋之人對于茶的品評是以茶湯的顏色作為金標準的，先觀其湯色，然后轉碗聞香，當時雅稱為“轉碗搖香”，最后才慢慢品飲 。這是我國茶的最早的藝術品嘗形式 。想想那場景，定是極優雅的 。
以我們今天的角度和眼光來看，唐宋時期的煮茶方法至少有兩點不妥：
第一、太麻煩了 。現代人講究簡單快捷 ， 那些配料找齊了也不容易 ， 飲茶之事就此耽擱了 。
第二、沒茶味了 。加了諸多的配料和作料，煮出的茶湯已經品不出茶的味道了吧 。
其實 ， 還沒等到我們現代人嫌麻煩，宋代以后至元代，所加的配料和作料就已經由逐漸減少直至零添加了，只煎煮茶葉單品 ， 稱為“清飲” 。這時，人們終于嘗到了茶葉的清香本味 。到了明代，人們干脆把煎煮也省略了，直接用沸水沖泡了 。我們如今飲茶所用的正是自明代延續下來的沸水沖泡法 。
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