二摸：光滑程度
甜酸適中的橘子大都表皮光滑 ， 且上面的油胞點比較細密 。
三捏：測試彈性
皮薄肉厚水分多的橘子都會有很好的彈性，用兩手指輕壓，感覺果肉結實但不硬，一松手，就能立刻彈回原狀 ， 彈力好的則佳，皮薄，透過橘皮能聞見陣陣清香，用手輕捏表皮會冒一些油出來的也是好橘子 。
###其它資料參考###小吃煎餅果子的做法
煎餅果子是山東著名小吃 ， 幾乎所有美食街都可以見到，說明它有多受大家的歡迎 。下面我介紹3種口味不同的煎餅果子的做法，讓你在家也能吃上 。
煎餅果子的做法一 ：
主料 ：面粉300g，雞蛋2個，水1碗 。
輔料 ：油條4根，火腿腸4根，蔥花1碟，芝麻適量，芝麻醬1勺，甜面醬2勺，香油1勺，豆腐乳1塊 。
做法 ：
1.一小碗面粉加兩個雞蛋，加一小碗清水攪拌，調成面糊 。平底鍋或者厚鐵板一塊 。將鐵板燒得很熱，滴上少許油，用多層折疊的餐巾紙蘸油擦拭均勻 。
2.準備好一塊15公分長的.竹片打磨光滑，鉆一個孔，穿進一根筷子，做好一個刮面的工具 。舀一大勺面糊倒在鐵板上，用刮面工具從中心往外轉圈攤開面糊 。
3.攤好面餅 。
4.在攤好的面餅上，打入一個雞蛋，用刮面工具將雞蛋的蛋黃搗散 。
5.再將雞蛋液均勻刮開 。
6.趁著雞蛋液沒有完全干，撒上蔥花和芝麻；喜歡吃香菜的可以撒些香菜末 。
7.用兩把刮刀輕輕鏟起煎餅，翻個身反面朝上 。刷上醬汁 。醬汁用白腐乳與芝麻醬、甜面醬、香油、紅油等攪拌而成 。
8.放上一根油條和對半切開的火腿腸，在油條和火腿腸上再刷一遍醬汁；此時需把火候調至中火煎制一下 。
9.將煎餅由兩邊向中間折疊成長條 。再刷一遍醬汁 。
10.用刮刀在中間位置橫著壓一刀，把煎餅對折好，就可以裝盤或者裝入袋子里 。然后用刮刀清理掉鐵板上的殘渣即可 。
小貼士 ：
做煎餅果子前，先要做好一個刮面的工具，并準備好兩把刮刀（鏟刀） 。面糊攪拌成流動性較好的程度，比平常吃的黑芝麻糊稍微稠點就可以了 。為防止粘鍋，鐵板一定要預先燒得很熱，再調小火擦上油 。相關精彩閱讀： 5道山東傳統名小吃的做法
煎餅果子的做法二 ：
自制薄脆材料 （6張）：面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克 。
煎餅糊材料 ：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右） 。
醬汁材料 ：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙 。
其它配料 ：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵 。
做法 ：
1.先來做薄脆 。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起 ， 攪拌至鹽化開 。
2.倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀 。
3.揉成一個光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右 。
4.案板上抹油，把面團搟成長方形的薄片 ， 再分別從兩邊向中間折起 。
5.像疊被子一樣對折起來 。
6.再次向中間折起 。
7.對折起來后 ， 包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松馳2個小時至一夜皆可 。
8.面團從冷藏室取出后，用手大至揉光滑 ， 從中間一切兩半 。
9.到一半面團 ， 搟成長方形薄片，用刀先堅切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀（只切中間，不要把邊緣劃斷） 。
10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3 ， 提起 。
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