大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳
水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克 。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素 。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生 。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等 。[5]
【大蒜的營養價值有哪些 大蒜的營養價值】
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍 。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍 。
大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經 。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用 。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集 。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克 。
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