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香辣小海螺多久能好( 三 )

生活百科海螺


或者先用水浸泡把沙子吐干凈，用刷子把殼刷干凈，在鍋里放水，放入海螺煮到海螺表層，此時粘貼物能一碰就脫落就可以了 。海螺盛出，拿小碗倒入醬油醋香油蒜泥 ， 海螺沾三合油味道好極了 。
白玉小海螺的做法
白玉小海螺看起來比較精致好看 ， 那么白玉小海螺的做法是什么呢？
準備好各種食材，把海螺洗凈 。姜切大片 ， 多切一些，把切好的姜鋪在鍋底 。把海螺口朝下的碼在姜片上 。鍋里添水，千萬不要添的太多，只要沒過姜片水位到達海螺的四分之一的高度就行了 。
加入適量的鹽和少量的白胡椒 。開大火煮12-15分鐘，這時鍋里的水剛剛好收干，這是最關鍵的，因為煮海鮮的時候，海鮮本身會出水，如果不收干的話 ， 海鮮的鮮味會被帶走一部分 。但如果把水收干，海鮮的鮮味就被保留在海鮮里，所以也就更鮮 。然后立刻烹入少量白酒（也可以用料酒），蓋鍋蓋燜幾秒鐘就可以了 。
小海螺煮多久
小海螺不需要煮太久就很好吃了，通常小海螺煮多久合適呢？
小海螺一般煮10分鐘以上再食用為佳 。水煮海螺肉質鮮嫩 ， 味道鮮美 。海螺肉是一種很好的食材，是一年四季都可以吃到的海鮮 。沒有海水的，可以在鹽水中浸泡海螺吐沙，還可以滴幾滴香油在水里面 。開水下鍋，嚴格掌握時間出鍋，不可久煮 ， 否則口感老而且肉螺肉易斷 。
如果是中小海螺煮3-5分鐘 。水煮海螺深受大家喜歡的一道菜 。海螺肉是一種很好的食材 ， 包餃子、包包子、炒著吃都可以 。吃的時候海螺用筷子插入海螺 ， 把海螺肉挑出來，蘸辣根汁食用即可 。

###其它資料參考###主料：螺絲(小田螺、螺螄)二斤，一盤量●輔料：干紅辣椒、花椒●調料：大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)●制法：1.螺絲反復洗凈 ， 滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，吐凈泥沙臟污；2.用熱水將螺絲焯一下 ， 滴入白酒去腥 ， 瀝干待用；3.制作調味汁——用老抽少許、生抽、香醋少許、五香粉、白糖、鹽和勻，待用；4.蔥姜切細絲，蒜切片 。鍋內放食用油，將蔥姜蒜爆香，一個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻 。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻 。然后放水至剛浸沒螺絲，不加鍋蓋用大火將水逼沒 。5.出鍋前放入蒜末及香菜，裝盤即可●注意事項：鹽的用量應比平時略多，否則難入滋味 。●特點；麻、辣、香、鮮 ， 螺肉口感勁道、滋味濃郁 。二.用料
小海螺 800g
鮮紫蘇葉 10片
蒜 4瓣
老姜 4片
香蔥 1棵
米酒 4茶匙（20ml）
生抽、油 各2湯匙（30ml）
紅菜椒、青菜椒 各1個
鹽 1茶匙（5g）
雞湯 500ml
做法
1. 海螺用清水漂洗干凈，瀝干水分后放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養1天，使田螺吸足雞湯的鮮味 。
2. 蒜切薄片 。老姜切成細絲 。香蔥洗凈，切4cm長小段 。紅菜椒和青菜椒洗凈后切成菱形片待用 。
3. 用鉗子夾去螺的尾部末尖，便于烹調時入味 。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將蒜片和姜絲放入爆香 ， 隨后放入螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻 。
5. 在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸后轉小火燜燒約10分鐘 。
6. 最后撒入香蔥段拌炒均勻即可 。

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